Coeur de veau de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
2 coeurs de veau
3 tranches de lard maigre fumé
2 tomates
2 oignons hachés
1 boîte de pois congelés OU en conserve
4 à 5 carottes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
bouquet garni
sel et poivre
. Couper le coeur et le lard en gros morceaux.
. Couper les carottes en rondelles.
. Dans une cocotte, faire revenir le coeur et le lard dans un peu de beurre.
. Ajouter les oignons, les tomates et le bouquet garni saupoudrés de farine.
. Verser le vin blanc et un verre d'eau.
. Saler, poivrer. Couvrir.
. Cuire à feu doux 30 minutes.
. Ajouter les légumes (les pois à la dernière minute s'ils sont en conserve).
. Cuire encore 45 minutes.
On oublie souvent que le coeur de veau ou de boeuf est très économigue... Apprêté de cette façon, il est savoureux
3 tranches de lard maigre fumé
2 tomates
2 oignons hachés
1 boîte de pois congelés OU en conserve
4 à 5 carottes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
bouquet garni
sel et poivre
. Couper le coeur et le lard en gros morceaux.
. Couper les carottes en rondelles.
. Dans une cocotte, faire revenir le coeur et le lard dans un peu de beurre.
. Ajouter les oignons, les tomates et le bouquet garni saupoudrés de farine.
. Verser le vin blanc et un verre d'eau.
. Saler, poivrer. Couvrir.
. Cuire à feu doux 30 minutes.
. Ajouter les légumes (les pois à la dernière minute s'ils sont en conserve).
. Cuire encore 45 minutes.
On oublie souvent que le coeur de veau ou de boeuf est très économigue... Apprêté de cette façon, il est savoureux
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67481, publiée le
2022-04-07 à 02:15, 82 vues