Confitures de petits fruits de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Confitures, gelées, marmelades, marinades
Les confitures
On désigne sous le nom de confitures des fruits confits dans un sirop épais. Les fruits en conserve, préparés avec un sirop clair, sont moins riches que les confitures et ils gardent mieux leur saveur naturelle.
Proportions des ingrédients
On emploie, généralement, une égale quantité de sucre et de fruits ou encore 375 g (¾ 1b) de sucre pour 500 g (1 lb) de fruits, quand les fruits sont très sucrés.
On désigne sous le nom de confitures des fruits confits dans un sirop épais. Les fruits en conserve, préparés avec un sirop clair, sont moins riches que les confitures et ils gardent mieux leur saveur naturelle.
Proportions des ingrédients
On emploie, généralement, une égale quantité de sucre et de fruits ou encore 375 g (¾ 1b) de sucre pour 500 g (1 lb) de fruits, quand les fruits sont très sucrés.
Fraises, framboises, groseilles, etc.
La veille, déposer dans un plat un rang de fruits, un rang de sucre, et alterner ainsi jusqu’à ce que les quantités soient épuisées ; terminer par du sucre.
Le lendemain, égoutter; faire bouillir le jus jusqu’à ce qu’il soit épais, y mettre les fruits.
Cuire bien lentement, environ 15 minutes, en ayant soin d’écumer pendant la cuisson.
Laisser refroidir graduellement dans le sirop et éviter ainsi que les confitures remontent à la surface.
Mettre dans des bocaux stérilisés.
Mettre le couvercle sans le serrer.
Après le complet refroidissement, couvrir de paraffine ou d’un papier enduit de blanc d’œuf ou de vinaigre.
Fermer les bocaux hermétiquement et conserver dans un endroit sec.
La veille, déposer dans un plat un rang de fruits, un rang de sucre, et alterner ainsi jusqu’à ce que les quantités soient épuisées ; terminer par du sucre.
Le lendemain, égoutter; faire bouillir le jus jusqu’à ce qu’il soit épais, y mettre les fruits.
Cuire bien lentement, environ 15 minutes, en ayant soin d’écumer pendant la cuisson.
Laisser refroidir graduellement dans le sirop et éviter ainsi que les confitures remontent à la surface.
Mettre dans des bocaux stérilisés.
Mettre le couvercle sans le serrer.
Après le complet refroidissement, couvrir de paraffine ou d’un papier enduit de blanc d’œuf ou de vinaigre.
Fermer les bocaux hermétiquement et conserver dans un endroit sec.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78540, publiée le
2024-10-01 à 14:34, 113 vues
