Corned beef et chou de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
4 livres (2 kg) de corned beef dans sa saumure
6 à 8 tasses (1,5 à 2 L), ou plus, de bouillon de boeuf
1 gros rutabaga, pelé et coupé en 8 quartiers
1 chou moyen, coupé en 8 quartiers
4 panais, en tronçons OU 10 à 12 petits, entiers
6 carottes, en tronçons OU 10 à 12 petites, entières
12 oignons de 2 po (5 cm) de diamètre, pelés
10 pommes de terre moyennes, pelées OU 24 grelots
10 betteraves moyennes, cuites et pelées
1 tasse (250 ml) de persil haché
Dessaler le boeuf dans de l’eau froide environ 6 heures, en changeant l’eau souvent.
Bien racler les épices qui restent attachées à la viande. Déposer la viande dans une grande casserole, couvrir de bouillon de boeuf. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande du bouillon (en conserver pour la cuisson des légumes). Réserver au chaud.
Cuire le rutabaga environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Cuire le chou environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
De 10 à 15 minutes avant de servir, cuire les panais, les carottes, les oignons et les pommes de terre dans du bouillon de cuisson de la viande.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rutabaga et le chou.
Réchauffer à part les betteraves dans du bouillon environ 5 minutes.
Servir la viande tranchée mince, en diagonale. Entourer la viande des légumes. Arroser d’un peu de bouillon. Saupoudrer de persil.
PRÉPARATION: 1 h + 6 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 3 h à 4 h 30 min
PORTIONS: 8 à 10
6 à 8 tasses (1,5 à 2 L), ou plus, de bouillon de boeuf
1 gros rutabaga, pelé et coupé en 8 quartiers
1 chou moyen, coupé en 8 quartiers
4 panais, en tronçons OU 10 à 12 petits, entiers
6 carottes, en tronçons OU 10 à 12 petites, entières
12 oignons de 2 po (5 cm) de diamètre, pelés
10 pommes de terre moyennes, pelées OU 24 grelots
10 betteraves moyennes, cuites et pelées
1 tasse (250 ml) de persil haché
Dessaler le boeuf dans de l’eau froide environ 6 heures, en changeant l’eau souvent.
Bien racler les épices qui restent attachées à la viande. Déposer la viande dans une grande casserole, couvrir de bouillon de boeuf. Amener à ébullition et réduire la chaleur. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande du bouillon (en conserver pour la cuisson des légumes). Réserver au chaud.
Cuire le rutabaga environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Cuire le chou environ 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
De 10 à 15 minutes avant de servir, cuire les panais, les carottes, les oignons et les pommes de terre dans du bouillon de cuisson de la viande.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rutabaga et le chou.
Réchauffer à part les betteraves dans du bouillon environ 5 minutes.
Servir la viande tranchée mince, en diagonale. Entourer la viande des légumes. Arroser d’un peu de bouillon. Saupoudrer de persil.
PRÉPARATION: 1 h + 6 h (trempage)
TEMPS DE CUISSON: 3 h à 4 h 30 min
PORTIONS: 8 à 10
Source: Bon Appétit
Recette
76563, publiée le
2024-04-17 à 15:45, 98 vues
