Crème glacée à la vanille (recette de base) et ses variantes de Liliby

300 ml ( 1 1/4 tasse) de lait
5 ml ( 1 c. à thé) essence de vanille
3 jaunes d'oeufs
75 ml (1/3 tasse) de sucre à fruits ou à défaut de sucre ordinaire
300 ml (1 1/4 tasse) de crème à 35 %

1- Versez le lait dans une casserole avec la vanille; amenez juste sous le point d'ébullition.
2-Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et léger.
Incorporez graduellement le lait chaud en fouettant.
3-Faites cuire au bain-marie, en remuant fréquemment, et ce pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
4- Couvrez bien la surface de la préparation d'une feuille de papier ciré humide et laissez refroidir complètement.
Fouettez légèrement la crème et incorporez-la en pliant, dans la crème pâtissière.
Versez la préparation dans un contenant à congélation hermétique, puis faites congeler pendant au
moins 6 heures avant d'utiliser.
Par : Liliby



LES VARIANTES

Crème glacée ananas et noix de coco :
Égouttez une boîte de 284 ml (10 onces) d'ananas broyés et réservez le jus.
Mesurez le jus et ajoutez-y du lait de façon à obtenir 300 ml (1 1/4 tasse) de liquide.
Utilisez ce liquide pour préparer la recette de base (à la place du lait ordinaire).
Après l'étape 2, incorporez 125 g (4 onces) de pâte de noix de coco (dans les épiceries exotiques et
certains grands supermarchés) et le zeste râpé de 1 lime et de 1 citron dans la crème pâtissière chaude. Laissez refroidir, puis incorporez la crème, que vous aurez légèrement fouettée et l'ananas.
Faites congeler, puis servez avec des tranches d'ananas frais et des copeaux grais de noix de coco.

Crème glacée au café :
Dans la recette de base, remplacez le sucre par de la cassonade foncée et ajoutez 15 ml (1 c. à soupe)
de poudre de café instantané dans la crème pâtissière chaude.
Laissez refroidir et incorporez la crème, légèrement fouettée.
Servez avec des petits copeaux de chocolat noir mi-sucré.

Crème glacée Brown Betty :
Faites griller légèrement la mie de 3 tranches de pain multigrains et émiettez-la finement.
Incorporez cette chapelure à la recette de base, avec la crème légèrement fouettée.

Crème glacée bananes et caramel :
Écrasez 3 bananes mûres avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron; incorporez-les à la crème pâtissière de la recette de base, avec la crème légèrement fouettée, puis faites congeler pendant 2 heures.
Préparez un caramel en faisant fondre 75 ml (1/3 tasse) de cassonade dorée et faites chauffer jusqu'à ce que celle-ci soit fondue.
Ajoutez 150 ml ( 2/3 tasse) de lait concentré sucré (Eagle Brand) puis portez à ébullition.
Laissez mijoter pendant 5-6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.
Retirer la crème pâtissière du congélateur et brisez les cristaux de glace en remuant à la fourchette.
Verser le caramel sur la préparation, remuez délicatement pour obtenir des marbrures et faites congeler de nouveau pendant 4 heures.



Crème glacée aux fraises :
Nettoyez et équeutez 550 ml (2 1/4 tasses) de fraises; réduisez-en la moitié en purée
avec 60 ml (4 c. à soupe) de sucre glace.
Hachez grossièrement le reste des fraises, puis ajoutez-les à la crème pâtissière de la recette de base
avec la crème légèrement fouettée et la purée. Servez avec des fraises fraîches.

Crème glacée au chocolat malté :
À la recette de base, incorporez 30 ml (2 c. à soupe) de poudre pour breuvage malté dans la crème pâtissière, de même que 6 carrés de 30 g (1 once) de chocolat noir mi-sucré fondus. Ajoutez la crème, légèrement fouettée et faites congeler pendant 2 heures. Brisez les cristaux de glace en remuant à la fourchette puis incorporez 12 biscuits aux grains de chocolat écrasés grossièrement. Faites congeler pendant 4 heures avant de servir. (Si vous ne trouvez pas de poudre pour breuvage malté, remplacez-la par des noisettes finement broyées).

Crème glacée rigolote :
Après avoir fait congeler la recette de base pendant 2 heures ajoutez-y 200 ml (3/4 tasse) de jelly beans hachées grossièrement. Faites congeler pendant 4 heures.

Crème glacée à la menthe chocolatée :
Remplacez la vanille de la recette de bse par 10 ml (2 c. à thé) d'essence de menthe poivrée et quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif).
Faites congeler pendant 2 heures, puis remuez à la fourchette.
Remettez le quart de la préparation dans le contenant à congélation, puis arrosez de 15 ml (1 c. à soupe)
de sauce au chocolat.
Continuez à ajouter la préparation un quart à la fois en arrosant de sauce au chocolat chaque fois,
pour un total de 60 ml (4 c. à soupe) de sauce au chocolat.

Crème glacée napolitaine :
Séparez la recette de base dans 3 bols avant l'étape de la congélation.
Faites fondre 2 carrés de 30 g (1 once) de chocolat noir mi-sucré et incorporez-les dans le 1er bol
avec 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao délayée dans la même quantité d'eau bouillante.
Mettez cette première préparation dans un bol à congélation rectangulaire d'une capacité
d'environ 1,75 l (7 tasses); faites-la congeler pendant 1 heure.
Incorporez 60 ml (4 c. à soupe) de tartinade aux fraises et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif) à la 2e préparation.
Étendez-la sur la première préparation et faites congeler pendant 1 heure.
Ajoutez 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille au contenu du 3e bol, puis recouvrez-en la 2e préparation. Faites congeler pendant 6 heures, puis coupez en tranches avant de servir.

Trucs :
Pour obtenir une crème glacée encore plus veloutée, faites congeler la préparation pendant 2 heures après l'étape 3, soit jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Brisez les cristaux de glace en remuant à la fourchette, puis incorporez, en pliant, la crème légèrement fouettée, de même que les ingrédients choisis pour les autres recettes.
Faites ensuite congeler pour une période de 6 heures avant de servir.
Pour gagner du temps, remplacez les 4 premiers ingrédients de la recette de base par une boîte
de 425 ml (15 onces) de crème pâtissière prête à utiliser (dans les grands supermarchés), puis
passez à l'étape 4.
Par : Liliby