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Crème glacée au café et au rhum de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de lait
½ tasse de sucre à glacer
1½ c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
2 œufs, bien battus
1 c. à thé de gélatine non aromatisée
1 c. à soupe d’eau froide
2 tasses de crème à fouetter
2 c. à soupe de rhum
3 c. à soupe de café instantané en poudre

1. Faire chauffer le lait. Mélanger le sucre en poudre et la farine, mélanger avec ½ tasse de lait chaud. Bien brasser et verser dans le reste du lait. Faire cuire tout en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement épaissi.

2. Retirer du feu. Ajouter le sel et les œufs tout en battant la crème.

3. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide, pendant 5 minutes, l’ajouter à la crème chaude et brasser jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser bien refroidir.

4. Fouetter la crème, y ajouter le rhum et le café. Battre quelques secondes pour bien mélanger. Incorporer cette crème dans la crème refroidie. Mettre dans le tiroir du congélateur et faire congeler jusqu’à ce que la crème soit à demi-prise. Mettre dans un bol et battre en mousse. Remettre dans le tiroir du congélateur et congeler jusqu’à ce que la crème soit prise.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75218, publiée le 2024-01-16 à 14:38, 89 vues

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