Crème glacée éclair, à l'érable de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
2 jaunes d’œufs
½ tasse de sirop d’érable
½ c. à thé d’essence d’érable
1 chopine de crème glacée à la vanille
¼ tasse de noix de Grenoble, hachées
2 blancs d’œufs, battus en neige
1. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère. Ajouter le sirop d’érable et faire cuire à feu lent, jusqu’à léger épaississement, en évitant toute ébullition et en brassant sans arrêt. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
2. Ramollir légèrement la crème glacée, y ajouter l’essence d’érable.
3. Au mélange des jaunes d’œufs, refroidi, ajouter les noix hachées et les blancs d’œufs battus en neige. Incorporer la crème glacée ramollie. Bien mélanger et verser dans un moule. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
½ tasse de sirop d’érable
½ c. à thé d’essence d’érable
1 chopine de crème glacée à la vanille
¼ tasse de noix de Grenoble, hachées
2 blancs d’œufs, battus en neige
1. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère. Ajouter le sirop d’érable et faire cuire à feu lent, jusqu’à léger épaississement, en évitant toute ébullition et en brassant sans arrêt. Verser dans un bol et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
2. Ramollir légèrement la crème glacée, y ajouter l’essence d’érable.
3. Au mélange des jaunes d’œufs, refroidi, ajouter les noix hachées et les blancs d’œufs battus en neige. Incorporer la crème glacée ramollie. Bien mélanger et verser dans un moule. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75222, publiée le
2024-01-16 à 14:42, 73 vues