Cuisses de canard à la marocaine pour deux de Messidor
Les amateurs de sucré salé seront conquis par ce plat exquis qui réunit dans une explosion de saveurs des dattes, des abricots, de la coriandre, du cumin, du fenouil, de la cardamome et de la badiane.
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
2 cuisses de canard
1 oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1/2 c. à thé d'herbes salées
1/4 c. à thé de chacune des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, fenouil
Le contenu de 2 gousses de cardamome
2 badianes (anis étoilés)
1 bâton de cannelle
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 tasse (125 ml) de jus d'orange frais
6 dattes, hachées
6 abricots, coupés en quatre
fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d'eau
1 poignée d'amandes rôties
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
- Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses dans le gras fondu ou dans l'huile d'olive.
- Incorporer l'oignon et cuire 1 ou 2 min.
- Dans un petit bol, réunir, l'ail, les herbes salées, le mélange d'épices 1 c. à soupe bouillon et bien mélanger. Étaler sur les cuisses, côté peau, garnir chacune de 1 badiane, ajouter le bâton de cannelle et verser le bouillon tout autour. Couvrir et porter à ébullition,
- Enfourner et cuire 1 h.
- Retirer du four, transférer les cuisses dans un plat, filtrer la marinade et, à l'aide d'une cuillère à sauce, dégraisser celle-ci. La remettre dans le poêlon avec le jus d'orange, les badianes, les dattes et les abricots séchés.
- Couvrir, porter à ébullition, remettre les cuisses de canard dans le poêlon et poursuivre la cuisson au four durant 30 min.
- Si la sauce paraît trop liquide, épaissir celle-ci avec un peu de fécule délayée.
- Napper les cuisses de cette sauce onctueuse et servir avec des pâtes, du riz ou du couscous.
Source: Messidor
Recette
47288, publiée le
2011-01-10 à 05:58, 559 vues
