Diverses épices maison (14)
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
FARINE ASSAISONNÉE POISSON ET FRUIT DE MER DE NELL
Utiliser pour panner poisson et fruit de mer, on sale et on poivre avant de panner.
Une farine assaisonnée a partir de deux tasses de farine, en mesurant a partir d'une c. à thé rase les ingrédients.
Si vous voulez en faire plus, une c. à soupe devient la mesure et vous partez avec 6 tasses de farine.
2 tasses de farine
4 c. à thé de sel*
2 c. à thé d'origan séché*
2 c. à thé de basilic séché*
3 c. à thé de paprika hongrois ou un autre
1 c. à thé de poudre de curry madras ou un autre
1 c. à thé de poudre de gingembre
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de graines de céleri moulue
1 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de poivre blanc
*Réduire ces trois ingrédients en poudre fine au mortier ou au moulin a épices.
Mélanger le tout et utiliser.
Voir la version amélioré ( janvier 2021 )
https://passionrecettes.com/voirRecette-farine-assaisonnee-poisson-et-fruit-de-mer-65156.html
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ÉPICES PIRI-PIRI DE PUCE
Un aliment de choix pour le poulet portugais, le bbq, les sauces et les viandes
¼ de tasse de paprika doux
2 c. à table de paprika fumé
2 c. à table de cumin moulu
2 c. à table de coriandre moulue
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
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EPICE ALLSPICE (piment de la Jamaïque)
On l'utilise dans les marinades, les ragoûts et de nombreuses grillades.
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 c. à soupe de muscade
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ÉPICE GARAM MASALA
On peut s'en servir pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi le poisson, le riz et les légumes.
1 c. à soupe de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
1 ½ c. à thé de cardamone moulue
1 ½ c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de girofle moulu
½ c. à thé de muscade moulue
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
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ÉPICE POUR POULET 1
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de sel de céleri
½ c. à thé de sauge
½ c. à thé de sel d'ail
½ c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de basilic séché
Mélanger avec de la farine pour enrober le poulet
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ÉPICES À TOURTIÈRE
1 c. à thé de mélange de 5 poivre moulus
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sauge
½ c. à thé de graines de céleri moulu
1 pincée de poudre d'ail
Bien mélanger toutes les épices moulues et conserver dans un pot. Vous en aurez pour plusieurs fois.
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ÉPICES CAJUN
Parfume les ragoûts, riz, marinades et grillades de viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, salades composées, oeufs brouillés.
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de flocon de piment de cayenne
Bien mélanger les épices dans un contenant hermétique
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ÉPICES ITALIENNES MAISON
1 c. à soupe de graines de fenouils moulus
2 c. à thé de romarin séché
1 ou 2 c. à thé de flocon de poivre de cayenne (optionnel)
2 c. à thé de thym séché
2 petites feuilles de laurier séché ou 1 grosse
3 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
½ c. à soupe de poivre noir
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et activer.
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ÉPICES OLD BAY MAISON
Idéale pour accompagner la cuisson des fruits de mer, crevettes, homards et crabes
2 c. à soupe de feuilles de Laurier moulues
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de piment de cayenne
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
¼ de c. à thé de macis
¼ de c. à thé de cardamome moulue
¼ de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.
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ÉPICES POUR LES FRITES ET LES BURGERS
¼ de tasse de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de sel d'ail
½ c. à soupe de cumin
½ c. à soupe de poivre
½ c. à soupe de basilic séché
½ c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel de céleri
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pot Masson et bien secouer.
https://chefcuisto.com/recette/les-meilleurs-epices-pour-les-frites-et-les-burgers/
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ÉPICES POUR POULET 2
¼ de tasse de cassonade
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'origan séché
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou encore mieux, un très joli pot Masson. Badigeonner la viande pour au moins 30 minutes. Cuire.
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ÉPICES À STEAK DE MONTRÉAL
4 c. à thé de gros sel
1 c. à soupe de gros poivre concassé
1 c. à soupe de sel d'oignon
½ c. à soupe de flocon de piments de Cayenne
½ c. à soupe de thym séché
½ c. à soupe de de romarin séché
½ c. à soupe de coriandre
½ c. à soupe d'aneth
1 c. à thé de sel d'ail
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EPICES TANDOORI
À l'instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un peu partout (Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce, etc.), mais sert bien souvent à préparer le fameux poulet tandoori indien.
Pour 1 petit bocal :
5 c. à soupe de cumin
5 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d'ail en poudre
2 clous de girofle moulus
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome
½ c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
1 pincée de piment
Mixez finement toutes les épices… et c'est tout !
Parfait pour saupoudrer frites
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FARINE INDIENNE
Pour poisson, chop de lard, cuisse de poulet
2 tasses de farine
2 c. à table de sel
1 c. à table de poivre
1 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de moutarde sèche
4 c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d'ail
3 c. à table d'Accent
1 c. à thé de gingembre
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de basilic
Mêler le tout. Préparer à l'avance et mettre dans un contenant de plastique. Se garde longtemps.
Utiliser pour panner poisson et fruit de mer, on sale et on poivre avant de panner.
Une farine assaisonnée a partir de deux tasses de farine, en mesurant a partir d'une c. à thé rase les ingrédients.
Si vous voulez en faire plus, une c. à soupe devient la mesure et vous partez avec 6 tasses de farine.
2 tasses de farine
4 c. à thé de sel*
2 c. à thé d'origan séché*
2 c. à thé de basilic séché*
3 c. à thé de paprika hongrois ou un autre
1 c. à thé de poudre de curry madras ou un autre
1 c. à thé de poudre de gingembre
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à thé de graines de céleri moulue
1 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de poivre blanc
*Réduire ces trois ingrédients en poudre fine au mortier ou au moulin a épices.
Mélanger le tout et utiliser.
Voir la version amélioré ( janvier 2021 )
https://passionrecettes.com/voirRecette-farine-assaisonnee-poisson-et-fruit-de-mer-65156.html
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ÉPICES PIRI-PIRI DE PUCE
Un aliment de choix pour le poulet portugais, le bbq, les sauces et les viandes
¼ de tasse de paprika doux
2 c. à table de paprika fumé
2 c. à table de cumin moulu
2 c. à table de coriandre moulue
2 c. à thé de poudre d'ail
2 c. à thé de poudre d'oignon
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
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EPICE ALLSPICE (piment de la Jamaïque)
On l'utilise dans les marinades, les ragoûts et de nombreuses grillades.
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de clou de girofle moulu
1 c. à soupe de muscade
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ÉPICE GARAM MASALA
On peut s'en servir pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi le poisson, le riz et les légumes.
1 c. à soupe de cumin moulu
1 ½ c. à thé de coriandre moulue
1 ½ c. à thé de cardamone moulue
1 ½ c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de girofle moulu
½ c. à thé de muscade moulue
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
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ÉPICE POUR POULET 1
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de poivre noir
½ c. à thé de sel de céleri
½ c. à thé de sauge
½ c. à thé de sel d'ail
½ c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de basilic séché
Mélanger avec de la farine pour enrober le poulet
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ÉPICES À TOURTIÈRE
1 c. à thé de mélange de 5 poivre moulus
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
½ c. à thé de muscade
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de sarriette
½ c. à thé de sauge
½ c. à thé de graines de céleri moulu
1 pincée de poudre d'ail
Bien mélanger toutes les épices moulues et conserver dans un pot. Vous en aurez pour plusieurs fois.
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ÉPICES CAJUN
Parfume les ragoûts, riz, marinades et grillades de viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, salades composées, oeufs brouillés.
2 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de poivre
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à thé de flocon de piment de cayenne
Bien mélanger les épices dans un contenant hermétique
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ÉPICES ITALIENNES MAISON
1 c. à soupe de graines de fenouils moulus
2 c. à thé de romarin séché
1 ou 2 c. à thé de flocon de poivre de cayenne (optionnel)
2 c. à thé de thym séché
2 petites feuilles de laurier séché ou 1 grosse
3 c. à soupe de basilic séché
2 c. à soupe d'origan séché
2 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de poudre d'ail
½ c. à soupe de poivre noir
Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire ou le mélangeur et activer.
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ÉPICES OLD BAY MAISON
Idéale pour accompagner la cuisson des fruits de mer, crevettes, homards et crabes
2 c. à soupe de feuilles de Laurier moulues
1 c. à soupe de sel de céleri
1 c. à soupe de moutarde en poudre
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à thé de paprika
2 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de poivre blanc
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de piment de cayenne
¼ de c. à thé de clou de girofle moulu
¼ de c. à thé de macis
¼ de c. à thé de cardamome moulue
¼ de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu (Allspice)
Mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver dans un contenant hermétique.
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ÉPICES POUR LES FRITES ET LES BURGERS
¼ de tasse de sel
2 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de sel d'ail
½ c. à soupe de cumin
½ c. à soupe de poivre
½ c. à soupe de basilic séché
½ c. à soupe de persil séché
1 c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel de céleri
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un pot Masson et bien secouer.
https://chefcuisto.com/recette/les-meilleurs-epices-pour-les-frites-et-les-burgers/
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ÉPICES POUR POULET 2
¼ de tasse de cassonade
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de poudre de chili
1 c. à soupe de paprika
2 c. à thé de sel d'oignon
2 c. à thé de sel d'ail
1 c. à thé d'origan séché
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un plat à épices ou encore mieux, un très joli pot Masson. Badigeonner la viande pour au moins 30 minutes. Cuire.
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ÉPICES À STEAK DE MONTRÉAL
4 c. à thé de gros sel
1 c. à soupe de gros poivre concassé
1 c. à soupe de sel d'oignon
½ c. à soupe de flocon de piments de Cayenne
½ c. à soupe de thym séché
½ c. à soupe de de romarin séché
½ c. à soupe de coriandre
½ c. à soupe d'aneth
1 c. à thé de sel d'ail
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EPICES TANDOORI
À l'instar du curry et du garam massala, le tandoori se met un peu partout (Poulet, légumes, marinades, crevettes, gambas, sauce, etc.), mais sert bien souvent à préparer le fameux poulet tandoori indien.
Pour 1 petit bocal :
5 c. à soupe de cumin
5 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de gingembre
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe d'ail en poudre
2 clous de girofle moulus
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome
½ c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel
1 pincée de piment
Mixez finement toutes les épices… et c'est tout !
Parfait pour saupoudrer frites
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FARINE INDIENNE
Pour poisson, chop de lard, cuisse de poulet
2 tasses de farine
2 c. à table de sel
1 c. à table de poivre
1 c. à table de sel de céleri
2 c. à table de moutarde sèche
4 c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d'ail
3 c. à table d'Accent
1 c. à thé de gingembre
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de basilic
Mêler le tout. Préparer à l'avance et mettre dans un contenant de plastique. Se garde longtemps.
Recette
64144, publiée le
2020-08-08 à 19:18, 1518 vues
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5 Commentaires et 2 réponses
2021-01-15 10:172021-01-15T10:17:51-05:00