Éclairs de Purity

½ tasse de beurre
1 tasse d'eau bouillante
1 tasse de farine Purity tamisée
4 oeufs
Crème fouettée

Mettre le beurre et l'eau dans une casserole et porter à l'ébullition.
Ajouter la farine toute à la fois et tourner vivement pour réunir la pâte en boule.
Retirer du feu, ajouter les oeufs non battus un à la fois en battant fortement entre chaque addition.
Mettre la pâte à choux dans un sac à douille et étendre en bandes de 4-½ pouces de longueur par 1 pouce de largeur.
Cuire à four modéré (375°F.) 25 minutes.
Les éclairs peuvent être remplis de crème pâtissière simple (voir recette), ou au chocolat (voir recette) et glacés à la glace au beurre (voir recette) ou au chocolat (voir recette).

CRèME PâTISSIèRE

⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¾ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

CRèME PâTISSIèRE AU CHOCOLAT

⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¾ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

1 once de chocolat fondu non sucré
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait

Mélanger le chocolat fondu, le sucre, le lait et délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière.

GLACE AU BEURRE
⅓ de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait, crème ou jus de fruit
1-½ tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

GLACE AU BEURRE AU CHOCOLAT
⅓ de tasse de beurre
1 jaune d'oeuf bien battu ou 2 c. à table de lait
1-½ once de chocolat fondu
1-½ tasse de sucre à glacer
½ c. à thé de vanille

Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Ajouter le chocolat fondu.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille