Épluchures de Marylis
Navets
Épluchures de navet aux pommes de terre.
Trois jours à l'avance, peler les navets (2 par personne) en prenant soin de ne réaliser à chaque fois qu'une seule longue épluchure. Suspendre ces épluchures à un fil et les laisser sécher. Tremper les épluchures séchées pendant une heure dans de l'eau chaude. Les mettre dans une casserole et les cuire à l'eau bouillante pendant au moins 30 min. Les égoutter dans une passoire et les couper en petits morceaux. Cuire les pommes de terre (2 par personne) dans leur peau, les peler et les couper en fines tranches. Mettre de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et le lard. Ajouter les tranches de pommes de terre et les épluchures de navet et faire cuire le tout.
Topinambours
Bouillon d'épluchures de topinambours .
Dans une grosse casserole, faites chauffer 1 cuil à s d'huile d'olive et faites revenir 1 demi oignon haché, 1 noisette de gingembre pelée et hachée grossièrement et les épluchures épaisses d'une douzaine de beaux topinambours (avant de peler les topinambours avec un bon couteau, nettoyez-les soigneusement sous l'eau courante avec une brosse)à feu très fort pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de volaille et du persil, salez. Poivrez généreusement! . Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Filtrez. C'est prêt !
Oranges
Schrob, liqueur antillaise de Noël
Au cours du mois de novembre mettre à sécher les pelures de 3 ou 4 oranges, au début du mois de décembre les mettre à macérer dans un litre de rhum avec un bâton de cannelle, 2 - 3 grains de café et 1 verre de sucre de canne, exposer la bouteille au soleil et à la lune. Filtrer 5 jours avant Noël.
Pommes
Infusion d'épluchures de pommes.
Pour 1 tasse : 1 belle cc d'épluchures et trognons de pommes séchées 25 cl d'eau bouillante. Faire infuser les épluchures dans l'eau 5 min. Cette infusion est naturellement sucrée. Cette recette peut aussi se faire avec des épluchures fraîches. Ainsi après avoir fait une compote, tout le monde pourra boire l'infusion réalisée à partir des épluchures. Evidemment c'est plus pratique d'utiliser des épluchures séchées car conservées dans une boîte hermétique, elles sont tout le temps disponibles. Pour faire sécher vos épluchures, laissez -les quatre-cinq jours bien étalées à l'air libre.
Coulis de pommes et de confiture d'abricot.
Ingrédients : les épluchures de 5 pommes. Le zeste d'un citron. 1 verre (20 cl) d'eau. 4 cuillerées de sucre. 1 bâton de vanille. 3/4 d'un pot de confiture d'abricot.. Dans un casserole sur feu fort versez 20 cl d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre. Fendez un bâton de vanille extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton. Ajoutez les épluc! hures de pomme puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot mélangez. Laissez cuire à bouillon moyen 1/2 heure. Passez le coulis dans une passoire en écrasant. Une fois froid ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes. Mettez au frais.
Jus de pommes au miel.
Quand vous préparez une tarte aux pommes ou une compote réservez les épluchures ainsi que les trognons que vous recouvrez d'eau dans une casserole avec du miel, de la cannelle, du sucre vanillé, ainsi que du jus de citron. Faire bouillir puis mixer et filtrer.
Chips d'épluchures de pommes.
Pelures de 4 pommes 1 cuil à s de cannelle 1 cuil à s de sucre glace. Préchauffer le four à 150), mélanger les épluchures aux épices et au sucre, étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser sécher 40 min.. Avec des épluchures de pommes-de-terre, remplacer sucre et cannelle par du curry et du paprika et une pincée de sel, ces pétales accompagnerons vos plats et salades en décoration, effet garanti!
Betteraves
Salade de betteraves ailée
Lavez et parez soigneusement les betteraves entières avec leurs feuilles (les ?ailes"). Enlevez délicatement les parties dures qui pourraient rester sur la betterave, au niveau des anciennes feuilles déjà tombées. Faites cuire vos betteraves, avec les feuilles attachées dans un plat couvert avec un peu d'eau salée et sucrée, au micro-ondes ou au four traditionnel (c'est plus long) Attendez qu'elles refroidissent dans l'eau de cuisson. Disposez-les sur un plat de service. Salez, poivrez.Servez froid arrosé d'un peu de citron et d'un bon filet d'huile d'olive.
Potage polonais
C'est un potage particulièrement populaire en Polo! gne et e n Russie. Il se prépare directement dans une grande soupière. Placez au fond de celle-ci: 250 g de feuilles de betterave cuites et hachées, 8 cuillerées à soupe de fenouil haché, une poignée de ciboulette hachée, 4 oeufs durs coupés en 8 morceaux, une tranche de veau froid coupée en dés, un concombre en dés, une dizaine de grosses crevettes roses, une grosse betterave cuite, pelée et râpée. Arrosez tous ces ingrédients du mélange des liquides suivants: 1/2 litre de bouillon léger, 1/4 de litre de bière blonde légère, 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre de crème aigre. Ajoutez un peu de jus de betteraves qui ont été conservées dans du vinaigre. Salez et poivrez. Servez glacé.
Carottes
Soupe au fanes de carottes
Laver et trier les fanes d'une botte de carottes. Retirer les tiges pour récupérer les feuilles. Peler puis hacher 1 oignon. Peler, laver puis couper 2 pommes de terre en brunoise. Dans une cocotte faire revenir l'oignon et les pommes de terre. Ajouter les fanes de carottes. Couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Passer les légumes et une partie (20 cl) du bouillon au blender. Mixer. Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Beignets de fanes de carottes, à la farine de pois chiches
Dans un grand bol, mélanger 300ml de farine de pois chiches avec une cuillerée à café de colombo (ou de curry) et une pincée de sel. Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe. Elle doit enrober les légumes. Laver, sécher et trancher quelques carottes et 1 oignon nouveau. Couper les tiges des fanes d'une botte de carottes, pour garder le feuillage découpé. Mélange! r les l??gumes dans la pâte. Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mis cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds. Servir avec une sauce tahina et une salade verte.
Panais
Smoothie aux Bleuets (myrtilles) et Fanes de Panais
2 Bananes, 2 tasses de Bleuets congelés, 1 grosse poignée bien pleine de Fanes de Panais, 2 cuil. à soupe de Sirop d'Agave, 2 tasses d'Eau de Source
Radis
Salade complète de fanes de radis
Les fanes peuvent bien se manger en salade, bien rincées, équeutées, et mélangées avec d'autres feuilles salade (plutôt Scarole, Feuille de Chêne, Iceberg, Laitue, mais pas de roquette ni d'endive, car l'amertume ressort). On ajoute des croûtons (à l'ail), des lardons bien rissolés (ou des aiguillettes fumées de canard, pour les gourmets), oeuf(s) dur en morceaux ou en quartiers, du fromage en dés vache ou chèvre au choix), des dés d'avocat, quelques pistaches, quelques rondelles très fines d'oignon rouge (pour la saveur douce et la couleur) et quelques tranchettes très fines de poivron rouge et/ou jaune (encore pour la saveur douce et la couleur). On prépare une vinaigrette simple, on ajoute sel, poivre, persil/coriandre finement haché. Et on se régale vite, car c'est un plat en soi?!
Velouté aux Fanes de Radis
Couvrir d'eau les fanes d'une botte de radis, 3 ou 4 radis en rondelles, 2 pommes de terre en brunoise, 1 petit oignon coupé en 4, ajouter 2 pincées de sel. Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes après ébullition. Mixer ensuite les légumes avec un peu de! jus de cuisson. Remettre le tout dans une autre casserole, ajuster le jus pour que la soupe ne soit pas trop liquide. Poivrer. Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner en faisant réchauffer le velouté. Servir . Mettre 3 ou 4 radis en rondelles pour la présentation dans les assiettes.
Tarte aux fanes de radis
Dans le robot, préparer la pâte: mélanger 150g de farine, 50 g de flocons d'avoine, 1 cuil à s de graines de pavot, 3 cuil à s d'huile, sel et poivre. Mélanger et en le laissant tourner, ajouter de 5 cl d'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'un pâton se forme. Attention il ne doit pas être trop liquide. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le laisser reposer au frigo 1h. Dans le bol du robot, libéré du pâton mélanger les fanes d'une botte de radis lavés et essorés et 40g de buchette de chèvre.
Préchauffer le four à 200° Etaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette et étaler les fanes hachées. Disposer 2 - 3 tranches de bacon coupé en petits morceaux. Battre 1 oeuf et 20cl de lait concentré non sucré et verser cet appareil sur la tarte. Enfourner 30mn.
Épluchures de navet aux pommes de terre.
Trois jours à l'avance, peler les navets (2 par personne) en prenant soin de ne réaliser à chaque fois qu'une seule longue épluchure. Suspendre ces épluchures à un fil et les laisser sécher. Tremper les épluchures séchées pendant une heure dans de l'eau chaude. Les mettre dans une casserole et les cuire à l'eau bouillante pendant au moins 30 min. Les égoutter dans une passoire et les couper en petits morceaux. Cuire les pommes de terre (2 par personne) dans leur peau, les peler et les couper en fines tranches. Mettre de l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé et le lard. Ajouter les tranches de pommes de terre et les épluchures de navet et faire cuire le tout.
Topinambours
Bouillon d'épluchures de topinambours .
Dans une grosse casserole, faites chauffer 1 cuil à s d'huile d'olive et faites revenir 1 demi oignon haché, 1 noisette de gingembre pelée et hachée grossièrement et les épluchures épaisses d'une douzaine de beaux topinambours (avant de peler les topinambours avec un bon couteau, nettoyez-les soigneusement sous l'eau courante avec une brosse)à feu très fort pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez 1,5 litre de bouillon de volaille et du persil, salez. Poivrez généreusement! . Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Filtrez. C'est prêt !
Oranges
Schrob, liqueur antillaise de Noël
Au cours du mois de novembre mettre à sécher les pelures de 3 ou 4 oranges, au début du mois de décembre les mettre à macérer dans un litre de rhum avec un bâton de cannelle, 2 - 3 grains de café et 1 verre de sucre de canne, exposer la bouteille au soleil et à la lune. Filtrer 5 jours avant Noël.
Pommes
Infusion d'épluchures de pommes.
Pour 1 tasse : 1 belle cc d'épluchures et trognons de pommes séchées 25 cl d'eau bouillante. Faire infuser les épluchures dans l'eau 5 min. Cette infusion est naturellement sucrée. Cette recette peut aussi se faire avec des épluchures fraîches. Ainsi après avoir fait une compote, tout le monde pourra boire l'infusion réalisée à partir des épluchures. Evidemment c'est plus pratique d'utiliser des épluchures séchées car conservées dans une boîte hermétique, elles sont tout le temps disponibles. Pour faire sécher vos épluchures, laissez -les quatre-cinq jours bien étalées à l'air libre.
Coulis de pommes et de confiture d'abricot.
Ingrédients : les épluchures de 5 pommes. Le zeste d'un citron. 1 verre (20 cl) d'eau. 4 cuillerées de sucre. 1 bâton de vanille. 3/4 d'un pot de confiture d'abricot.. Dans un casserole sur feu fort versez 20 cl d'eau et quatre cuillères de sucre en poudre. Fendez un bâton de vanille extrayez les sucs que vous mettrez dans la casserole avec le bâton. Ajoutez les épluc! hures de pomme puis le zeste de citron et 3/4 de pot de confiture d'abricot mélangez. Laissez cuire à bouillon moyen 1/2 heure. Passez le coulis dans une passoire en écrasant. Une fois froid ajoutez-y le calvados sucré de macération des pommes. Mettez au frais.
Jus de pommes au miel.
Quand vous préparez une tarte aux pommes ou une compote réservez les épluchures ainsi que les trognons que vous recouvrez d'eau dans une casserole avec du miel, de la cannelle, du sucre vanillé, ainsi que du jus de citron. Faire bouillir puis mixer et filtrer.
Chips d'épluchures de pommes.
Pelures de 4 pommes 1 cuil à s de cannelle 1 cuil à s de sucre glace. Préchauffer le four à 150), mélanger les épluchures aux épices et au sucre, étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser sécher 40 min.. Avec des épluchures de pommes-de-terre, remplacer sucre et cannelle par du curry et du paprika et une pincée de sel, ces pétales accompagnerons vos plats et salades en décoration, effet garanti!
Betteraves
Salade de betteraves ailée
Lavez et parez soigneusement les betteraves entières avec leurs feuilles (les ?ailes"). Enlevez délicatement les parties dures qui pourraient rester sur la betterave, au niveau des anciennes feuilles déjà tombées. Faites cuire vos betteraves, avec les feuilles attachées dans un plat couvert avec un peu d'eau salée et sucrée, au micro-ondes ou au four traditionnel (c'est plus long) Attendez qu'elles refroidissent dans l'eau de cuisson. Disposez-les sur un plat de service. Salez, poivrez.Servez froid arrosé d'un peu de citron et d'un bon filet d'huile d'olive.
Potage polonais
C'est un potage particulièrement populaire en Polo! gne et e n Russie. Il se prépare directement dans une grande soupière. Placez au fond de celle-ci: 250 g de feuilles de betterave cuites et hachées, 8 cuillerées à soupe de fenouil haché, une poignée de ciboulette hachée, 4 oeufs durs coupés en 8 morceaux, une tranche de veau froid coupée en dés, un concombre en dés, une dizaine de grosses crevettes roses, une grosse betterave cuite, pelée et râpée. Arrosez tous ces ingrédients du mélange des liquides suivants: 1/2 litre de bouillon léger, 1/4 de litre de bière blonde légère, 1/4 de litre de vin blanc, 1/4 de litre de crème aigre. Ajoutez un peu de jus de betteraves qui ont été conservées dans du vinaigre. Salez et poivrez. Servez glacé.
Carottes
Soupe au fanes de carottes
Laver et trier les fanes d'une botte de carottes. Retirer les tiges pour récupérer les feuilles. Peler puis hacher 1 oignon. Peler, laver puis couper 2 pommes de terre en brunoise. Dans une cocotte faire revenir l'oignon et les pommes de terre. Ajouter les fanes de carottes. Couvrir d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ. Passer les légumes et une partie (20 cl) du bouillon au blender. Mixer. Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche. Servir chaud.
Beignets de fanes de carottes, à la farine de pois chiches
Dans un grand bol, mélanger 300ml de farine de pois chiches avec une cuillerée à café de colombo (ou de curry) et une pincée de sel. Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe. Elle doit enrober les légumes. Laver, sécher et trancher quelques carottes et 1 oignon nouveau. Couper les tiges des fanes d'une botte de carottes, pour garder le feuillage découpé. Mélange! r les l??gumes dans la pâte. Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mis cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds. Servir avec une sauce tahina et une salade verte.
Panais
Smoothie aux Bleuets (myrtilles) et Fanes de Panais
2 Bananes, 2 tasses de Bleuets congelés, 1 grosse poignée bien pleine de Fanes de Panais, 2 cuil. à soupe de Sirop d'Agave, 2 tasses d'Eau de Source
Radis
Salade complète de fanes de radis
Les fanes peuvent bien se manger en salade, bien rincées, équeutées, et mélangées avec d'autres feuilles salade (plutôt Scarole, Feuille de Chêne, Iceberg, Laitue, mais pas de roquette ni d'endive, car l'amertume ressort). On ajoute des croûtons (à l'ail), des lardons bien rissolés (ou des aiguillettes fumées de canard, pour les gourmets), oeuf(s) dur en morceaux ou en quartiers, du fromage en dés vache ou chèvre au choix), des dés d'avocat, quelques pistaches, quelques rondelles très fines d'oignon rouge (pour la saveur douce et la couleur) et quelques tranchettes très fines de poivron rouge et/ou jaune (encore pour la saveur douce et la couleur). On prépare une vinaigrette simple, on ajoute sel, poivre, persil/coriandre finement haché. Et on se régale vite, car c'est un plat en soi?!
Velouté aux Fanes de Radis
Couvrir d'eau les fanes d'une botte de radis, 3 ou 4 radis en rondelles, 2 pommes de terre en brunoise, 1 petit oignon coupé en 4, ajouter 2 pincées de sel. Faire cuire à petit bouillon pendant 20 minutes après ébullition. Mixer ensuite les légumes avec un peu de! jus de cuisson. Remettre le tout dans une autre casserole, ajuster le jus pour que la soupe ne soit pas trop liquide. Poivrer. Ajouter 4 petites cuillers de crème fraîche. Tourner en faisant réchauffer le velouté. Servir . Mettre 3 ou 4 radis en rondelles pour la présentation dans les assiettes.
Tarte aux fanes de radis
Dans le robot, préparer la pâte: mélanger 150g de farine, 50 g de flocons d'avoine, 1 cuil à s de graines de pavot, 3 cuil à s d'huile, sel et poivre. Mélanger et en le laissant tourner, ajouter de 5 cl d'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'un pâton se forme. Attention il ne doit pas être trop liquide. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le laisser reposer au frigo 1h. Dans le bol du robot, libéré du pâton mélanger les fanes d'une botte de radis lavés et essorés et 40g de buchette de chèvre.
Préchauffer le four à 200° Etaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette et étaler les fanes hachées. Disposer 2 - 3 tranches de bacon coupé en petits morceaux. Battre 1 oeuf et 20cl de lait concentré non sucré et verser cet appareil sur la tarte. Enfourner 30mn.
Source: marylis
Recette
50637, publiée le
2011-10-17 à 17:47, 1189 vues
