Galantine de porc du vieux québec de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1 longe de porc de 4 à 5 lbs ou 1 épaule de porc, avec sa couenne si possible
1 pied de porc de 1 à 2 lbs
2 gros oignons, émincés
Ail au goût
1 c. à soupe de gros sel
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de sarriette
1 tasse d'eau chaude
1. Utiliser un chaudron de fer ou de fonte émaillée ayant un bon couvercle. Placer dans le chaudron le morceau de viande, le gras ne touchant pas le fond. Placer le pied de porc coupé en trois autour de la viande. Ajouter le reste des ingrédients, moins l'eau chaude. Ne pas couvrir.
2. Mettre dans un four à 325°F. Faire cuire pendant 2-½ heures sans arroser ni ouvrir. Ajouter l'eau chaude, faire cuire pendant une autre heure, à couvert cette fois. Retirer du four. Enlever la viande du jus. Retirer les os. Défaire la viande avec deux fourchettes, sans trop la déchirer. Couper la peau du pied de porc en tout petits morceaux. Placer ceux-ci dans votre moule.
3. Mettre le chaudron sur la source de chaleur, porter le tout à ébullition. Ajouter ½ tasse de thé vert ou noir ou d'eau froide. Bien gratter le fond et le tour du chaudron. Tamiser la sauce et la verser sur la viande. Laisser tiédir. Réfrigérer bien couvert. Démouler au moment de servir.
1 pied de porc de 1 à 2 lbs
2 gros oignons, émincés
Ail au goût
1 c. à soupe de gros sel
¼ c. à thé de clous de girofle moulus
½ c. à thé de sarriette
1 tasse d'eau chaude
1. Utiliser un chaudron de fer ou de fonte émaillée ayant un bon couvercle. Placer dans le chaudron le morceau de viande, le gras ne touchant pas le fond. Placer le pied de porc coupé en trois autour de la viande. Ajouter le reste des ingrédients, moins l'eau chaude. Ne pas couvrir.
2. Mettre dans un four à 325°F. Faire cuire pendant 2-½ heures sans arroser ni ouvrir. Ajouter l'eau chaude, faire cuire pendant une autre heure, à couvert cette fois. Retirer du four. Enlever la viande du jus. Retirer les os. Défaire la viande avec deux fourchettes, sans trop la déchirer. Couper la peau du pied de porc en tout petits morceaux. Placer ceux-ci dans votre moule.
3. Mettre le chaudron sur la source de chaleur, porter le tout à ébullition. Ajouter ½ tasse de thé vert ou noir ou d'eau froide. Bien gratter le fond et le tour du chaudron. Tamiser la sauce et la verser sur la viande. Laisser tiédir. Réfrigérer bien couvert. Démouler au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68111, publiée le
2022-04-27 à 17:03, 413 vues