Gâteau éponge de base de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Gâteaux et Carrés
Le charme des gâteaux éponges réside dans leur texture moelleuse et légère, de même que dans les maintes possibilités de les servir. On utilise aussi bien le gâteau éponge seul et nature que parfumé, roulé, et servant de base à un gâteau raffiné, après avoir été fourré, glacé et décoré.
Temps de cuisson: variable selon le moule et le nombre d'oeufs
Portions: 8
Gâteau éponge à 2 oeufs
2 oeufs
⅓ tasse (75 ml) de sucre
6 c. à table (90 ml) de farine de à pâtisserie
1 pincée de sel
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Gâteau éponge à 3 oeufs
3 oeufs
½ tasse (125 ml) de sucre
¾ tasse (180 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
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Gâteau éponge à 4 oeufs
4 oeufs
⅔ tasse (150 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
• Beurrer le moule requis (voir la dimension des moules ci-dessous).
• Les oeufs doivent être à la température de lo pièce. Dons un bol, battre les oeufs ou batteur électrique à vitesse moyenne élevée, jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux, soit environ 7 minutes. Ajouter le sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Tamiser les ingrédients secs 3 fois. Incorporer ou mélange d'oeufs en pliant, à la cuillère de bois. Il fout procéder rapidement et délicatement pour obtenir une texture spongieuse. Verser dons le ou les moules. Cuire au four à 350°F (180°C), selon le temps de cuisson indiqué ci-dessous. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.
LES MOULES ET LES TEMPS DE CUISSON REQUIS
Gâteau éponge à 2 oeufs: Un moule rond de 8 po (20 cm) profond. Temps de cuisson environ 20 minutes.
Gâteau éponge a 3 oeufs: 2 moules de 7 po (18 cm) profonds, environ 15 minutes de cuisson. Ou une plaque de 15 x 10 po (38 x 27 cm), 12 à 15 minutes de cuisson.
Gâteau éponge à 4 oeufs: 1 moules ronds de 8 po (20 cm) profonds, 20 à 25 minutes de cuisson Ou un moule rond de 9 po (23 cm) profond, 35 à 40 minutes de cuisson.
VARIANTE
Pour varier la recette de gâteau éponge de base, voici des suggestions savoureuses:
Gâteau éponge aux agrumes: Ajoutez 2 c. à thé (10 ml) de votre zeste d'agrume préféré avec le sucre en battant. Citron, clémentine, lime, orange, pamplemousse... à toute saveur, tout honneur!
Gâteau éponge aux noix:
Ajoutez ¼ tasse (60 ml) de noix moulues (noisettes, amandes, etc.) avec la farine, en pliant.
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Gâteau éponge au chocolat:
Ajoutez 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré, râpé (2 carrés) avec la farine, en pliant.
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Gâteau roulé de base
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Portions: 8 à 10
• Beurrer et tapisser de papier ciré un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po (38 x 27 cm).
• Pendant la cuisson du gâteau, préparer le reste des ingrédients pour que tout soit prêt afin de manipuler le gâteau roulé rapidement une fois cuit. • Préparer un grand linge propre et humide pour y démouler le gâteau. On peut aussi démouler le gâteau sur un papier ciré, saupoudré d'environ 2 c. à table (30 ml) de sucre pour empêcher le gâteau roulé de coller sur le papier.
• Il est très important de ne pas trop cuire le gâteau, sinon il sera sec et craquera lorsqu'il sera roulé.
• Une fois le gâteau démoulé, retirer le papier ciré et rouler rapidement à l'aide du linge propre humide.
Réserver 2 minutes, dérouler et laisser refroidir à la température ambiante. Tartiner de confiture ou autre, et rouler de nouveau.
Portions: 8
Gâteau éponge à 2 oeufs
2 oeufs
⅓ tasse (75 ml) de sucre
6 c. à table (90 ml) de farine de à pâtisserie
1 pincée de sel
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Gâteau éponge à 3 oeufs
3 oeufs
½ tasse (125 ml) de sucre
¾ tasse (180 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
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Gâteau éponge à 4 oeufs
4 oeufs
⅔ tasse (150 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de farine à pâtisserie
½ c. à thé (2 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
• Beurrer le moule requis (voir la dimension des moules ci-dessous).
• Les oeufs doivent être à la température de lo pièce. Dons un bol, battre les oeufs ou batteur électrique à vitesse moyenne élevée, jusqu'à ce qu'ils soient épais et crémeux, soit environ 7 minutes. Ajouter le sucre, environ 1 c. à table (15 ml) à la fois, en battant. Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Tamiser les ingrédients secs 3 fois. Incorporer ou mélange d'oeufs en pliant, à la cuillère de bois. Il fout procéder rapidement et délicatement pour obtenir une texture spongieuse. Verser dons le ou les moules. Cuire au four à 350°F (180°C), selon le temps de cuisson indiqué ci-dessous. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.
LES MOULES ET LES TEMPS DE CUISSON REQUIS
Gâteau éponge à 2 oeufs: Un moule rond de 8 po (20 cm) profond. Temps de cuisson environ 20 minutes.
Gâteau éponge a 3 oeufs: 2 moules de 7 po (18 cm) profonds, environ 15 minutes de cuisson. Ou une plaque de 15 x 10 po (38 x 27 cm), 12 à 15 minutes de cuisson.
Gâteau éponge à 4 oeufs: 1 moules ronds de 8 po (20 cm) profonds, 20 à 25 minutes de cuisson Ou un moule rond de 9 po (23 cm) profond, 35 à 40 minutes de cuisson.
VARIANTE
Pour varier la recette de gâteau éponge de base, voici des suggestions savoureuses:
Gâteau éponge aux agrumes: Ajoutez 2 c. à thé (10 ml) de votre zeste d'agrume préféré avec le sucre en battant. Citron, clémentine, lime, orange, pamplemousse... à toute saveur, tout honneur!
Gâteau éponge aux noix:
Ajoutez ¼ tasse (60 ml) de noix moulues (noisettes, amandes, etc.) avec la farine, en pliant.
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Gâteau éponge au chocolat:
Ajoutez 2 oz (60 g) de chocolat mi-sucré, râpé (2 carrés) avec la farine, en pliant.
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Gâteau roulé de base
Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Portions: 8 à 10
• Beurrer et tapisser de papier ciré un moule à gâteau roulé de 15 x 10 po (38 x 27 cm).
• Pendant la cuisson du gâteau, préparer le reste des ingrédients pour que tout soit prêt afin de manipuler le gâteau roulé rapidement une fois cuit. • Préparer un grand linge propre et humide pour y démouler le gâteau. On peut aussi démouler le gâteau sur un papier ciré, saupoudré d'environ 2 c. à table (30 ml) de sucre pour empêcher le gâteau roulé de coller sur le papier.
• Il est très important de ne pas trop cuire le gâteau, sinon il sera sec et craquera lorsqu'il sera roulé.
• Une fois le gâteau démoulé, retirer le papier ciré et rouler rapidement à l'aide du linge propre humide.
Réserver 2 minutes, dérouler et laisser refroidir à la température ambiante. Tartiner de confiture ou autre, et rouler de nouveau.
Source: Bon Appétit
Recette
78097, publiée le
2024-09-09 à 10:40, 217 vues
