Gâteau simple de Purity

Etendre de la pâte à gâteau simple (voir recette) ou gâteau à 2 oeufs (voir recette) dans 2 assiettes à gâteaux bien graissées et cuire à four modéré (375°F.) 35-40 minutes.

Laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.

Refroidir et réunir les gâteaux avec une garniture au butterscotch (voir recette 1), garniture à la crème (recettes 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21), garniture à l'orange ou au citron (voir recette 22), à la pâte de guimauve (voir recette 23) ou toute autre garniture au choix.

Glacer le dessus et les côtés au goût.

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GÂTEAU SIMPLE
¼ de tasse de beurre
½ c. à thé de vanille
1 tasse de sucre granulé
1 oeuf
2 tasses de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
3-½ c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de lait

Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et aromatiser avec la vanille.
Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et mousseux.
Battre l'oeuf au moussoir et quand il est bien mousseux, ajouter graduellement au beurre et au sucre et battre parfaitement.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; éviter de trop battre.
Verser dans un moule de 8 pouces carrés bien graissé et cuire à four modéré (375°F.) 40-50 minutes.
Retirer du four, laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et glacer au choix.

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GÂTEAU SIMPLE à 2 OEUFS
⅓ de tasse de beurre
½ c. à thé de vanille
1 tasse de sucre
2 oeufs
1-¾ tasse de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
2-½ c. à thé de poudre à pâte
⅔ de tasse de lait

Défaire le beurre en crème jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux et aromatiser avec la vanille.
Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien léger et mousseux.
Battre l'oeuf au moussoir et quand il est bien mousseux, ajouter graduellement au beurre et au sucre et battre parfaitement.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel et tamiser 4 ou 5 fois.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en 3 ou 4 fois alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser vivement et légèrement jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse; éviter de trop battre.
Verser dans un moule de 8 pouces carrés bien graissé et cuire à four modéré (375°F.) 40-50 minutes.
Retirer du four, laisser reposer 15-20 minutes avant de démouler.
Refroidir et glacer au choix.

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1) CRÈME PÂTISSIÈRE AU "BUTTERSCOTCH"
2 c. à table de beurre
⅓ de tasse de cassonade
¾ de tasse de lait chaud
3 c. à table de farine Purity
⅛ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le beurre et la cassonade et faire fondre à feu doux brassant constamment jusqu'à ce que ce soit légèrement bruni.
Ajouter le lait chaud et continuer de brasser jusqu'à ce que la cassonade soit entièrement fondue.
Délayer la farine et le sel avec le lait froid en pâte lisse.
Ajouter graduellement au mélange chaud en brassant tout le temps.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre au moussoir l'oeuf ou les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux et verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant continuellement.
Cuire encore au bain-marie 3-4 minutes en brassant toujours.
Couvrir et refroidir; remuer encore de temps en temps.
Refroidir, aromatiser et étendre sur le gâteau.

2) CRÈME PÂTISSIÈRE
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¾ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

3) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

4) CRÈME À LA NOIX DE COCO
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¾ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix de coco râpée

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, ajouter la noix de coco râpée, aromatiser et étendre sur le gâteau.

5) CRÈME AU BEURRE À LA NOIX DE COCO
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de noix de coco râpée

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, ajouter ½ tasse de noix de coco râpée, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

6) CRÈME "MONTAGNE BLANCHE"
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
½ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de crème fouettée bien ferme

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Incorporer la crème fouettée bien ferme dans la crème cuite et refroidie et étendre sur le gâteau.

7) CRÈME AU BEURRE "MONTAGNE BLANCHE"
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse de crème fouettée bien ferme

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Incorporer la crème fouettée bien ferme dans la crème cuite et refroidie et étendre sur le gâteau.

8) CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¾ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

1 once de chocolat fondu non sucré
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait

Mélanger le chocolat fondu, le sucre, le lait et délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière.

9) CREME PATISSIERE AU BEURRE AU CHOCOLAT
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

1 once de chocolat fondu non sucré
3 c. à table de sucre
2 c. à table de lait

Mélanger le chocolat fondu, le sucre, le lait et délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière au beurre.

10) CREME PATISSIERE AU CAFE
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
½ de tasse de lait chaud
½ tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le café en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

11) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE AU CAFE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
½ tasse de lait
½ tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le café graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

12) CRÈME PÂTISSIÈRE MOKA
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
½ de tasse de lait chaud
½ tasse de café fort
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le café en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.

½ once de chocolat fondu non sucré
1 c. à table de sucre
1 c. à table de lait

Après complet refroidissement, mélanger le chocolat fondu, le sucre et le lait.
Délayer en pâte lisse.
Ajouter avec la vanille à la crème pâtissière au café.

13) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¼ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le caramel en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser et étendre sur le gâteau.

¼ de tasse de sucre
½ tasse de lait chaud

Caraméliser le sucre, ajouter le lait chaud et faire chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

14) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CARAMEL AU BEURRE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
½ tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le caramel graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille et étendre sur le gâteau.

¼ de tasse de sucre
½ tasse de lait chaud

Caraméliser le sucre, ajouter le lait chaud et faire chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que le caramel soit dissous.

15) CRÈME PÂTISSIÈRE À L'ANANAS
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¼ de tasse de lait chaud
½ tasse de jus d'ananas de conserve
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse d'ananas déchiqueté

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud et le jus d'ananas en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter à la crème refroidie les ananas déchiquetés et étendre sur le gâteau.

16) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE À L'ANANAS
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
½ tasse de lait
½ tasse de jus d'ananas de conserve
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
½ tasse d'ananas déchiqueté

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel, le lait et le jus d'ananas graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter à la crème refroidie les ananas déchiquetés et étendre sur le gâteau.

17) CRÈME PÂTISSIÈRE AU CITRON
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¼ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter le jus de citron et 1 c. à table de zeste de citron râpé et étendre sur le gâteau.

18) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE AU CITRON
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter le jus de citron et 1 c. à table de zeste de citron râpé et étendre sur le gâteau.

19) CRÈME PÂTISSIÈRE À L'ORANGE
⅓ de tasse de sucre
3 c. à table de farine Purity tamisée
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de lait froid
¼ de tasse de lait chaud
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table de zeste d'orange râpé

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Délayer avec le lait froid jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajouter graduellement le lait chaud en brassant.
Cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur l'oeuf en brassant constamment.
Cuire 3 ou 4 minutes au bain-marie continuant à brasser.
Couvrir et laisser refroidir.
Brasser occasionnellement.
Après complet refroidissement, aromatiser.
Ajouter à la crème cuite et refroidie le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange râpé et étendre sur le gâteau.

20) CRÈME PÂTISSIÈRE AU BEURRE À L'ORANGE
2 c. à table de beurre
3 c. à table de farine Purity
⅓ de tasse de sucre
⅛ de c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
¼ de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à table de zeste d'orange râpé

Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter à la crème cuite et refroidie le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange râpé et étendre sur le gâteau.

21) GARNITURE AU CITRON
1 oeuf
¼ de tasse de jus de citron
2 c. à table de zeste de citron râpé
1 tasse de sucre
2-½ c. à table de farine Purity
1 c. à thé de beurre

Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajouter en battant le jus de citron et le zeste.
Mélanger le sucre et la farine et incorporer à l'oeuf et au jus de citron.
Fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter au mélange.
Porter à l'ébullition à feu doux en remuant constamment.
Couvrir et refroidir en brassant encore de temps en temps.
Etendre sur le gâteau.

22) GARNITURE À L'ORANGE
1 oeuf
¼ de tasse de jus d'orange
1 c. à thé de jus de citron
2 c. à table de zeste d'orange râpé
½ tasse de sucre
2-½ c. à table de farine Purity
1 c. à thé de beurre

Battre l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajouter en battant le jus d'orange, de citron et le zeste.
Mélanger le sucre et la farine et incorporer à l'oeuf et au jus de citron.
Fondre le beurre dans une casserole, retirer du feu et ajouter au mélange.
Porter à l'ébullition à feu doux en remuant constamment.
Couvrir et refroidir en brassant encore de temps en temps.
Etendre sur le gâteau.

23) GARNITURE À LA GUIMAUVE OU GLACE À LA GUIMAUVE
¼ de livre de carrés de guimauve
2 c. à table d'eau chaude
1 tasse de sucre
½ de tasse de lait
1 blanc d'oeuf
½ c. à thé de vanille

Couper les carrés de guimauve, ajouter l'eau chaude et faire fondre au-dessus de l'eau bouillante.
Faire bouillir le sucre et le lait sans brasser 6 minutes.
Battre le blanc d'oeuf bien ferme et y ajouter lentement le sirop chaud.
Battre jusqu'à ce que ce soit bien ferme et incorporer la guimauve fondue et la vanille.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille