Jambon bouilli à l'alsacienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
2 pintes d'eau froide
8 tasses de bière
3 carottes, coupées en quatre
4 oignons, coupés en quatre
1 gousse d'ail, coupée en deux
4 branches de céleri avec feuilles
8 grains de poivre
1 c. à soupe de moutarde sèche
½ tasse de mélasse
6 clous de girofle entiers
1 jambon de 10 à 12 lbs
1. Mettre dans une soupière tous les ingrédients excepté le jambon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Mettre le jambon dans le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire à feu très lent sans laisser bouillir, 25 minutes par livre. Un jambon cuit lentement est plus tendre et plus savoureux.
3. Laisser tiédir dans l'eau de, cuisson. Enlever la couenne et le surplus de gras.
4. Ce jambon est servi tel quel, simplement saupoudré de persil frais haché. Servir chaud ou froid avec une salade aux pommes de terre chaudes ou froides, de la moutarde et du chou au beurre.
8 tasses de bière
3 carottes, coupées en quatre
4 oignons, coupés en quatre
1 gousse d'ail, coupée en deux
4 branches de céleri avec feuilles
8 grains de poivre
1 c. à soupe de moutarde sèche
½ tasse de mélasse
6 clous de girofle entiers
1 jambon de 10 à 12 lbs
1. Mettre dans une soupière tous les ingrédients excepté le jambon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Mettre le jambon dans le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire à feu très lent sans laisser bouillir, 25 minutes par livre. Un jambon cuit lentement est plus tendre et plus savoureux.
3. Laisser tiédir dans l'eau de, cuisson. Enlever la couenne et le surplus de gras.
4. Ce jambon est servi tel quel, simplement saupoudré de persil frais haché. Servir chaud ou froid avec une salade aux pommes de terre chaudes ou froides, de la moutarde et du chou au beurre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68130, publiée le
2022-04-28 à 13:10, 607 vues