L'aneth de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fines herbes, les graines aromatiques et les épices ► Les fines herbes
On connaît surtout l’aneth pour son utilisation avec les cornichons. Sa saveur est chaude, aromatique et très prononcée. L’aneth s’emploie frais, son feuillage est fin, léger et très vert. On le trouve aussi en graines séchées.
SON EMPLOI
— L’aneth donne de la vie et du piquant, ajouté frais aux pommes de terre en purée, à la salade au chou ou avec le saumon.
— En graines, on l’utilise dans les soupes, les macaroni, les poissons grillés, les ragoûts d’agneau.
— Faites l’essai de l’aneth frais ou en graines avec les haricots verts ou blancs, le chou-fleur et le chou bouilli. Frais, l’ajouter émincé, en même temps que le beurre ; en graines, l’ajouter à l’eau pendant la cuisson.
SON EMPLOI
— L’aneth donne de la vie et du piquant, ajouté frais aux pommes de terre en purée, à la salade au chou ou avec le saumon.
— En graines, on l’utilise dans les soupes, les macaroni, les poissons grillés, les ragoûts d’agneau.
— Faites l’essai de l’aneth frais ou en graines avec les haricots verts ou blancs, le chou-fleur et le chou bouilli. Frais, l’ajouter émincé, en même temps que le beurre ; en graines, l’ajouter à l’eau pendant la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74363, publiée le
2024-01-06 à 13:48, 110 vues