Le fraisier de Lyna

Le Fraisier


Pour la pâte à gâteau :
3 œufs
1 tasse de farine
⅔ tasse de sucre

La crème mousseline :
1 ⅔ tasse de lait
1 tasse de sucre
2 œufs plus 1 jaune
½ tasse de fécule de maïs
¾ tasse de beurre température pièce
2 ou 3 cuil. À soupe de liqueur de framboise (facultatif)

Sirop :
⅓ tasse d'eau
½ tasse de sucre
2 cuil. À soupe de liqueur de framboise
(J'ai mis un peu de confiture de fraises avec ⅓ tasse d'eau puis j'ai passé dans un petit tamis pour obtenir le sirop)

Un gros casseau de belles fraises
½ livre de pâte d'amandes du commerce ou faites selon la recette plus bas

Fouettez au dessus d'un bain-marie les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, retirer le bol du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que les œufs soient d'un beau jaune très pâle, ajoutez la farine peu à peu en pliant avec une grosse spatule. Mettre dans un moule à charnière de 9 pouces tapissé de papier parchemin.
Cuire au four à 350 environ 10 minutes.

Refroidir et couper le gâteau en deux.

Tapisser les côtés du moule à charnière d'une pellicule saran, c'est plus joli lorsqu'on démoule, déposez la moitié du gâteau et mettre de côté;

Crème mousseline :
Fouettez les œufs avec la moitié du sucre pour obtenir un mélange jaune pâle, ajouter la fécule de maïs, amenez le lait à ébullition avec l'autre moitié du sucre, verser doucement le lait sur les œufs en fouettant constamment, remettre sur le feu et cuire en brassant jusqu'à épaississement, retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, bien mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface du mélange pour qu'il ne fasse pas de croûte, refroidir. Lorsque la préparation est refroidie mais pas trop froide ajoutez l'autre moitié du beurre en morceau en fouettant pour obtenir une belle mousse.
Ajoutez la liqueur de framboise si vous le désirez.

Faire le sirop

Pâtes d'amandes : (site de Nougat)

3 tasse d'amandes en poudre
1 blanc d'oeuf
1 tasse de crème de guimauve
4 à 4 ½ tasses de sucre en poudre
⅓ tasse de sirop de maïs
¾ cuil. à thé d'essence d'amandes

Réduire en poudre des amandes effilées mondées dans le contenant du robot culinaire. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol, remettre par petites portions dans le robot et pulser jusqu'à obtenir une belle pâte qui se tienne, rajouter un peu de sucre en poudre au besoin. Former en boules et colorer avec du colorant alimentaire en pâte. Bien envelopper chaque boule dans plusieurs épaisseurs de pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante durant 24 heures, l'huile contenue dans le massepain sera ainsi absorbé et le massepain durcira un peu. Ne jamais laisser le massepain exposé à l'air, une croûte se formera et vous devrez l'enlever.

Montage :
Avec un pinceau, imbiber la moitié de la génoise que vous avez déposé dans le moule à charnière, garnissez tout le tour du moule de fraises coupées en deux, mettre la crème mousseline, ajouter des morceaux de fraises sur le dessus, recouvrir avec l'autre moitié du gâteau, imbibé avec le restant du sirop. Recouvrir avec la pâte d'amande roulé mince. Décorez à votre goût avec des fraises entières.

Source: le site Gourmandise et Pâtisserie, j'ai adapté selon nos mesures:
http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/06/26/2168005.html#comments