Le porcelet farci de Germaine Gloutnez
1 porcelet
FARCE :
2 gros oignons émincés
½ lb de champignons
1 lb de veau
1 lb de porc
les abats du porcelet hachés
2 oeufs légèrement battus
1½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c’est-à-dire de le vider, de le gratter et de préparer la tête.
A la maison, le laver et le brosser à l’intérieur et à l’extérieur, l’assécher, le frotter à l’intérieur avec un citron coupé en deux. Saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les champignons, les laisser refroidir. Mêler parfaitement le reste des ingrédients de la farce, remplir le porcelet, le coudre, le placer sur ses pattes, donc dans une grande lèchefrite et faire cuire, pour commencer, au four à 350°F.
Quand il est doré, diminuer la température du four à 300°F et terminer la cuisson qui doit être d’environ 3 heures pour un porcelet de 11 à 12 livres.
Pendant la cuisson, l’arroser afin de l’empêcher de se dessécher.
Envelopper les parties trop brunies afin de les empêcher de brûler.
Pour le servir, le placer sur un plat de service, le mettre au chaud et faire la sauce.
Enlever le surplus de gras, mettre 1 oignon, 1 carotte en rondelles, des feuilles de céleri, 2 à 3 tasses d’eau et détacher le fond de cuisson sur feu vif.
Couler et servir avec le porcelet couché sur du persil.
Garnir le porcelet de pommes épicées, lui placer un demi citron dans la gueule et un collier d’olives farcies.
Si on désire servir le porcelet froid
Le laisser refroidir au moins 5 à 6 heures à la température de la pièce, le mettre ensuite au frais pendant 5 à 6 heures.
Le servir garni de cornichons, de tranches de tomates, de sections de citrons.
Faire une sauce avec de la crème fouettée à laquelle on ajoute, au goût, du raifort râpé égoutté.
Pour une tasse de crème, environ 1 c. à thé de raifort.
FARCE :
2 gros oignons émincés
½ lb de champignons
1 lb de veau
1 lb de porc
les abats du porcelet hachés
2 oeufs légèrement battus
1½ tasse de riz cuit
1 tasse de pommes coupées en dés thym, sauge et sarriette (très peu de chacun)
sel et poivre
Demander au boucher de préparer un porcelet, c’est-à-dire de le vider, de le gratter et de préparer la tête.
A la maison, le laver et le brosser à l’intérieur et à l’extérieur, l’assécher, le frotter à l’intérieur avec un citron coupé en deux. Saler et poivrer.
Faire revenir dans un peu de beurre les oignons et les champignons, les laisser refroidir. Mêler parfaitement le reste des ingrédients de la farce, remplir le porcelet, le coudre, le placer sur ses pattes, donc dans une grande lèchefrite et faire cuire, pour commencer, au four à 350°F.
Quand il est doré, diminuer la température du four à 300°F et terminer la cuisson qui doit être d’environ 3 heures pour un porcelet de 11 à 12 livres.
Pendant la cuisson, l’arroser afin de l’empêcher de se dessécher.
Envelopper les parties trop brunies afin de les empêcher de brûler.
Pour le servir, le placer sur un plat de service, le mettre au chaud et faire la sauce.
Enlever le surplus de gras, mettre 1 oignon, 1 carotte en rondelles, des feuilles de céleri, 2 à 3 tasses d’eau et détacher le fond de cuisson sur feu vif.
Couler et servir avec le porcelet couché sur du persil.
Garnir le porcelet de pommes épicées, lui placer un demi citron dans la gueule et un collier d’olives farcies.
Si on désire servir le porcelet froid
Le laisser refroidir au moins 5 à 6 heures à la température de la pièce, le mettre ensuite au frais pendant 5 à 6 heures.
Le servir garni de cornichons, de tranches de tomates, de sections de citrons.
Faire une sauce avec de la crème fouettée à laquelle on ajoute, au goût, du raifort râpé égoutté.
Pour une tasse de crème, environ 1 c. à thé de raifort.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: Livre de recettes - Votre cuisine, madame - 1963
Recette
78886, publiée le
2024-10-22 à 16:16, 66 vues
