Les canapés de Jehane Benoit
On fait de moins en moins de canapés, mais il est toutefois agréable d'en avoir quelques-uns à son répertoire culinaire.
Les canapés se préparent peu de temps à l'avance, car ils sont généralement composés de garniture placée sur une base de pain grillé ou sur un toast melba. La garniture a tendance à se dessécher et le pain à se mouiller. On peut toutefois préparer tous les ingrédients requis à l'avance et garder pour la dernière minute la préparation des canapés. On peut s'inspirer de presque toutes les recettes de hors-d'oeuvre pour préparer les canapés. On peut servir comme hors-d'oeuvre les trempettes servies dans un bol garni de pain ou de petits biscuits si l'on ajoute des légumes croustillants tels que le céleri, comme canapés si on les étend sur des toasts melba ou si on les garnit de noix, d'olives ou d'oeufs durs émincés.
Les canapés se servent avant un repas, en même temps que l'apéritif ou le cocktail ou bien de 5 à 7, à l'heure du cocktail. Dans un grand cocktail, il est plus facile de servir quelques plateaux de canapés et de préparer des hors-d'oeuvre à votre choix tels que les trempettes, les hors-d'oeuvre de légumes ou d'oeufs durs, etc ...
Les canapés se préparent peu de temps à l'avance, car ils sont généralement composés de garniture placée sur une base de pain grillé ou sur un toast melba. La garniture a tendance à se dessécher et le pain à se mouiller. On peut toutefois préparer tous les ingrédients requis à l'avance et garder pour la dernière minute la préparation des canapés. On peut s'inspirer de presque toutes les recettes de hors-d'oeuvre pour préparer les canapés. On peut servir comme hors-d'oeuvre les trempettes servies dans un bol garni de pain ou de petits biscuits si l'on ajoute des légumes croustillants tels que le céleri, comme canapés si on les étend sur des toasts melba ou si on les garnit de noix, d'olives ou d'oeufs durs émincés.
Les canapés se servent avant un repas, en même temps que l'apéritif ou le cocktail ou bien de 5 à 7, à l'heure du cocktail. Dans un grand cocktail, il est plus facile de servir quelques plateaux de canapés et de préparer des hors-d'oeuvre à votre choix tels que les trempettes, les hors-d'oeuvre de légumes ou d'oeufs durs, etc ...
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67748, publiée le
2022-04-17 à 13:46, 150 vues
