Maïs en crème sucré en conserve à l'instant pot
Dossiers: Autocuiseur - Presto ► Instant Pot
Faire du maïs en crème en conserve est une excellente manière de préserver ce délice crémeux pour une utilisation future. Voici comment préparer et conserver du maïs en crème :
- Maïs : Environ 4 tasses de grains de maïs frais ou congelés, ou environ 6 à 8 épis de maïs
- Crème épaisse : 2 tasses
- Lait : 2 tasses (ou plus pour ajuster la consistance)
- Beurre : 1/4 tasse
- Farine ou fécule de maïs : 1/4 tasse (pour épaissir)
- Sel et poivre : au goût
- Sucre : 1 à 2 cuillères à soupe (facultatif, pour ajuster le goût)
Préparation :
1. Préparation du Maïs :
- Blanchir les épis : Fais bouillir les épis de maïs dans de l'eau pendant environ 7 à 10 minutes. Refroidis-les dans de l'eau glacée, puis coupe les grains des épis.
- Ou en cuisson courte : 3 à 5 minutes maximum. Ce temps est suffisant pour légèrement attendrir les grains et faciliter la coupe, sans les cuire complètement.
2. Préparation de la Crème :
- Dans une grande casserole : Fais fondre le beurre à feu moyen.
- Épaissir : Ajoute la farine ou la fécule de maïs au beurre fondu, en remuant constamment pour faire un roux. Fais cuire pendant environ 2 minutes sans laisser brunir.
- Incorporer les liquides : Verse lentement le lait et la crème tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Continue à cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Ajouter le maïs : Incorpore les grains de maïs à la sauce crémeuse.
- Assaisonner : Ajoute le sel, le poivre et le sucre selon ton goût. Laisse mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de s'épaissir davantage si nécessaire.
3. Remplissage des Bocaux :
Pour 8 épis de maïs, tu peux prévoir environ 2 à 3 bocaux de 500 ml selon la quantité de maïs que tu obtiens après préparation et la quantité de crème ajoutée.
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- Stérilisation des Bocaux Avec l'Instant Pot :
Place le support en métal (trépied) au fond de l'Instant Pot.
Ajoute environ 1 tasse d'eau.
Place les bocaux (et les couvercles si souhaité) sur le support.
Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
Utilise le mode "Steam" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 10 minutes.
Laisse la pression se relâcher naturellement et ouvre l'Instant Pot avec précaution.
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Température du four pour garder les bocaux au chaud :
Réglage : Préchauffe le four à environ 100°C (210°F).
Maintien : Garde les bocaux à cette température pour éviter qu'ils ne refroidissent avant le remplissage.
Conseils supplémentaires :
Utilisation du four : Place les bocaux sur une plaque de cuisson ou une grille au centre du four. Évite de les empiler pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
Vérification : Si le four est trop chaud, cela peut endommager les bocaux ou causer un choc thermique. Assure-toi que la température reste stable et évite les températures supérieures à 120°C (250°F).
Ne pas sécher les bocaux : Assure-toi que les bocaux ne sont pas trop secs. Si tu les laisses dans le four pendant une période prolongée, vérifie qu’ils ne se dessèchent pas.
En maintenant les bocaux à cette température, tu t’assures qu’ils restent au chaud et prêts à recevoir le maïs et la saumure, ce qui aide à prévenir les problèmes de choc thermique lors du remplissage.
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- Verser le mélange : Verse le mélange chaud de maïs en crème dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'espace sous le bord.
- Éliminer les bulles d'air : Utilise une spatule en plastique pour enlever les bulles d'air du bocal.
- Essuyer les bords : Essuie les bords des bocaux avec un chiffon propre pour enlever toute éclaboussure ou résidu.
- Fermer les bocaux : Place les couvercles et visse les anneaux juste assez pour les maintenir en place.
4. Mise en Conserve :
- Utilisation de l'Instant Pot :
- Place les bocaux sur le support en métal dans l'Instant Pot.
- Ajoute environ 1 tasse d'eau.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Canning" et règle le temps à :
Bocaux de 250 ml : Environ 55 minutes.
Bocaux de 500 ml, 1 litre : Environ 85 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement.
5. Vérification du Scellage :
- Laisse les bocaux refroidir complètement sur une surface propre pendant 12 à 24 heures.
- Vérifie que les couvercles sont bien scellés en appuyant au centre du couvercle. Il doit être concave et ne pas bouger.
Cette méthode te permet de préparer du maïs en crème maison que tu pourras utiliser tout au long de l'année.
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Durée de Conservation du Maïs en Crème :
En Conserves Maison :
Température ambiante : Le maïs en crème en conserve peut se conserver 6 à 12 mois lorsqu'il est stocké dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Assure-toi que les bocaux sont bien scellés et que les couvercles ne sont pas bombés ni endommagés.
Réfrigérateur : Une fois ouvert, le maïs en crème doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans les 4 à 5 jours. Assure-toi de bien recouvrir le récipient pour éviter la contamination et la perte de qualité.
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Utilisation du Maïs en Crème dans le Pâté Chinois :
Préparation :
Viande Hachée : Cuire la viande hachée (boeuf ou autre viande de ton choix) avec des oignons et des épices jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Maïs en Crème : Prépare le maïs en crème comme décrit précédemment, ou utilise du maïs en crème en conserve si disponible.
Purée de Pommes de Terre : Prépare une purée de pommes de terre maison en épluchant, faisant bouillir, puis en écrasant les pommes de terre avec du beurre, du lait, du sel et du poivre.
Assemblage :
Couches : Dans un plat allant au four, étale une couche de viande hachée cuite, suivie d'une couche de maïs en crème, puis une couche de purée de pommes de terre sur le dessus.
Cuisson : Fais cuire le pâté chinois au four préchauffé à environ 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le tout soit bien chaud.
Variantes :
Certains ajoutent du fromage râpé sur le dessus de la purée de pommes de terre pour une croûte dorée et savoureuse.
D'autres incorporent des légumes dans la viande hachée ou ajoutent des épices supplémentaires pour rehausser les saveurs.
Le maïs en crème ajoute une texture riche et une douceur crémeuse qui complètent parfaitement le pâté chinois. C'est un excellent choix pour un repas réconfortant et savoureux !
- Crème épaisse : 2 tasses
- Lait : 2 tasses (ou plus pour ajuster la consistance)
- Beurre : 1/4 tasse
- Farine ou fécule de maïs : 1/4 tasse (pour épaissir)
- Sel et poivre : au goût
- Sucre : 1 à 2 cuillères à soupe (facultatif, pour ajuster le goût)
Préparation :
1. Préparation du Maïs :
- Blanchir les épis : Fais bouillir les épis de maïs dans de l'eau pendant environ 7 à 10 minutes. Refroidis-les dans de l'eau glacée, puis coupe les grains des épis.
- Ou en cuisson courte : 3 à 5 minutes maximum. Ce temps est suffisant pour légèrement attendrir les grains et faciliter la coupe, sans les cuire complètement.
2. Préparation de la Crème :
- Dans une grande casserole : Fais fondre le beurre à feu moyen.
- Épaissir : Ajoute la farine ou la fécule de maïs au beurre fondu, en remuant constamment pour faire un roux. Fais cuire pendant environ 2 minutes sans laisser brunir.
- Incorporer les liquides : Verse lentement le lait et la crème tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Continue à cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
- Ajouter le maïs : Incorpore les grains de maïs à la sauce crémeuse.
- Assaisonner : Ajoute le sel, le poivre et le sucre selon ton goût. Laisse mijoter pendant environ 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au mélange de s'épaissir davantage si nécessaire.
3. Remplissage des Bocaux :
Pour 8 épis de maïs, tu peux prévoir environ 2 à 3 bocaux de 500 ml selon la quantité de maïs que tu obtiens après préparation et la quantité de crème ajoutée.
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- Stérilisation des Bocaux Avec l'Instant Pot :
Place le support en métal (trépied) au fond de l'Instant Pot.
Ajoute environ 1 tasse d'eau.
Place les bocaux (et les couvercles si souhaité) sur le support.
Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
Utilise le mode "Steam" ou "Pressure Cook" et règle le temps à 10 minutes.
Laisse la pression se relâcher naturellement et ouvre l'Instant Pot avec précaution.
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Température du four pour garder les bocaux au chaud :
Réglage : Préchauffe le four à environ 100°C (210°F).
Maintien : Garde les bocaux à cette température pour éviter qu'ils ne refroidissent avant le remplissage.
Conseils supplémentaires :
Utilisation du four : Place les bocaux sur une plaque de cuisson ou une grille au centre du four. Évite de les empiler pour permettre une circulation uniforme de la chaleur.
Vérification : Si le four est trop chaud, cela peut endommager les bocaux ou causer un choc thermique. Assure-toi que la température reste stable et évite les températures supérieures à 120°C (250°F).
Ne pas sécher les bocaux : Assure-toi que les bocaux ne sont pas trop secs. Si tu les laisses dans le four pendant une période prolongée, vérifie qu’ils ne se dessèchent pas.
En maintenant les bocaux à cette température, tu t’assures qu’ils restent au chaud et prêts à recevoir le maïs et la saumure, ce qui aide à prévenir les problèmes de choc thermique lors du remplissage.
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- Verser le mélange : Verse le mélange chaud de maïs en crème dans les bocaux stérilisés, en laissant environ 1,5 cm (1/2 pouce) d'espace sous le bord.
- Éliminer les bulles d'air : Utilise une spatule en plastique pour enlever les bulles d'air du bocal.
- Essuyer les bords : Essuie les bords des bocaux avec un chiffon propre pour enlever toute éclaboussure ou résidu.
- Fermer les bocaux : Place les couvercles et visse les anneaux juste assez pour les maintenir en place.
4. Mise en Conserve :
- Utilisation de l'Instant Pot :
- Place les bocaux sur le support en métal dans l'Instant Pot.
- Ajoute environ 1 tasse d'eau.
- Ferme le couvercle, assure-toi que la soupape est en position "Sealing".
- Utilise le mode "Canning" et règle le temps à :
Bocaux de 250 ml : Environ 55 minutes.
Bocaux de 500 ml, 1 litre : Environ 85 minutes.
- Laisse la pression se relâcher naturellement.
5. Vérification du Scellage :
- Laisse les bocaux refroidir complètement sur une surface propre pendant 12 à 24 heures.
- Vérifie que les couvercles sont bien scellés en appuyant au centre du couvercle. Il doit être concave et ne pas bouger.
Cette méthode te permet de préparer du maïs en crème maison que tu pourras utiliser tout au long de l'année.
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Durée de Conservation du Maïs en Crème :
En Conserves Maison :
Température ambiante : Le maïs en crème en conserve peut se conserver 6 à 12 mois lorsqu'il est stocké dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Assure-toi que les bocaux sont bien scellés et que les couvercles ne sont pas bombés ni endommagés.
Réfrigérateur : Une fois ouvert, le maïs en crème doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans les 4 à 5 jours. Assure-toi de bien recouvrir le récipient pour éviter la contamination et la perte de qualité.
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Utilisation du Maïs en Crème dans le Pâté Chinois :
Préparation :
Viande Hachée : Cuire la viande hachée (boeuf ou autre viande de ton choix) avec des oignons et des épices jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Maïs en Crème : Prépare le maïs en crème comme décrit précédemment, ou utilise du maïs en crème en conserve si disponible.
Purée de Pommes de Terre : Prépare une purée de pommes de terre maison en épluchant, faisant bouillir, puis en écrasant les pommes de terre avec du beurre, du lait, du sel et du poivre.
Assemblage :
Couches : Dans un plat allant au four, étale une couche de viande hachée cuite, suivie d'une couche de maïs en crème, puis une couche de purée de pommes de terre sur le dessus.
Cuisson : Fais cuire le pâté chinois au four préchauffé à environ 180°C (350°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le tout soit bien chaud.
Variantes :
Certains ajoutent du fromage râpé sur le dessus de la purée de pommes de terre pour une croûte dorée et savoureuse.
D'autres incorporent des légumes dans la viande hachée ou ajoutent des épices supplémentaires pour rehausser les saveurs.
Le maïs en crème ajoute une texture riche et une douceur crémeuse qui complètent parfaitement le pâté chinois. C'est un excellent choix pour un repas réconfortant et savoureux !
Conseil
- Consistance : Si la crème épaissit trop après la mise en conserve, tu peux ajouter un peu de lait ou de crème lors de la réchauffe pour obtenir la consistance désirée.- Saveurs : N’hésite pas à ajouter des herbes ou des épices pour personnaliser le goût.
Recette
77141, publiée le
2024-08-13 à 11:15, 120 vues
