Moules à la chinoise, sauce aigre-douce de Messidor
Il n'y a pas si longtemps, les moules étaient longues à préparer, il fallait les brosser et les ébarber, un procédé qui ressemblait à une corvée pour les amateurs. Ce n'est plus vrai avec les moules cultivées qui ne nécessitent qu'un bon rinçage. Ce plat coloré est inspiré de la cuisine chinoise, il met en vedette le poireau, les poivrons et les champignons, lesquels cuisent dans une sauce légèrement sucrée fleurant bon l'ail et le gingembre.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc
1 bouquet de coriandre ou de persil
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sauce aigre-douce
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin (ou d'une autre huile neutre)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé (facultatif, mais qui donne un goût raffiné)
1 poireau, finement tranché
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
6 ou 8 champignons, tranchés
1 ou 2 gousses d'ail, pressées
5 tranches de gingembre, hachées finement
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable
1 c. à thé de sauce sriracha
2/3 tasse de bouillon de poulet
Le jus de cuisson des moules
1. Dans une grande casserole, réunir les moules, le vin blanc et la coriandre, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 min jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées.
2. Chauffer 1 min un grand poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau et les poivrons 3 min. Ajouter les champignons et cuire encore 2 min. Verser le jus de cuisson des moules dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 min, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Épaissir avec la fécule délayée en reportant à ébullition. Éteindre le feu et laisser reposer.
3. Décoquiller les moules en ne conservant qu'une moitié de coquille. Cela fait, les ajouter au contenu du wok ou du poêlon.
4. Servir sur des vermicelles chinois et garnir au goût. Sur la photo, dés de poivron rouge et graines de sésame grillées.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/11/moules-la-chinoise-sauce-aigre-douce.html
Source: Messidor
Recette
57494, publiée le
2014-11-29 à 06:13, 1421 vues
