Mousse de foie de Radeau
Mousse de foie de lapin
200g. de foie
80 g de lard (bacon)
50 g de beurre
20 cl de crème 35%
échalote cognac thym frai sel poivre
Couper le lard en petit dés on épluche l'échalote couper fin.
On fait revenir le lard dans une poêle on ajoute le foie et on le blondi
avec le thym, on poursuit durant 4 minutes.
On retire le tout et on fait fondre l'échalote et de nouveau
on rajoute le foie et le lard ,on arrose avec du cognac et on flambe.
saler et poivrer. On réduit le tout en purée
On place le tout au réfrigérateur quelque minutes.
Pendant ce temps on travaille le beurre pour le ramollir
et on le rajoute à la purée de foie.
On monte la crème en chantilly et on l'incorpore délicatement
à la purée de foie.
on place le tout au froid on peut couvrir avec un peu de gelée au Porto
200g. de foie
80 g de lard (bacon)
50 g de beurre
20 cl de crème 35%
échalote cognac thym frai sel poivre
Couper le lard en petit dés on épluche l'échalote couper fin.
On fait revenir le lard dans une poêle on ajoute le foie et on le blondi
avec le thym, on poursuit durant 4 minutes.
On retire le tout et on fait fondre l'échalote et de nouveau
on rajoute le foie et le lard ,on arrose avec du cognac et on flambe.
saler et poivrer. On réduit le tout en purée
On place le tout au réfrigérateur quelque minutes.
Pendant ce temps on travaille le beurre pour le ramollir
et on le rajoute à la purée de foie.
On monte la crème en chantilly et on l'incorpore délicatement
à la purée de foie.
on place le tout au froid on peut couvrir avec un peu de gelée au Porto
Source: Radeau
Recette
58245, publiée le
2015-05-27 à 00:12, 216 vues
