Oeufs à la coque de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Utilisez des œufs d'une semaine : lorsque l'œuf est trop trais, la coquille s'enlève difficilement.
4 portions
4 œufs
farce
■ Déposez les œufs dans une petite casserole ; couvrez d'eau froide ; amenez à ébullition à feu vif ; laissez bouillir 10 minutes. Placez sous l'eau froide courante ; attendez 10 minutes.
■ Coupez les œufs soit en deux, en quatre ou en tranches épaisses ; réservez les blancs ; mélangez les jaunes à la garniture de votre choix.
■ Remplissez les blancs de cette farce à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie.
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FARCES
A l’estragon
• Mélangez ensemble 30 ml (2 c. à s.) de mayonnaise, 2 ml (½ c. à t.) d’ail émincé et 2 ml (½ c. à t.) d’estragon haché.
• Décorez de feuilles d’estragon.
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Cocktail
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de sauce chili et 2 ml (½ c. à t.) de raifort au vinaigre.
• Décorez de tomates en julienne.
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A la moutarde
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de moutarde préparée et 5 ml (1 c. à t.) d’oignon rouge haché.
• Décorez de persil haché.
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Aux carottes
• Mélangez ensemble 25 ml (5 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de carotte râpée et 1 ml (¼ c. à t.) de sauce anglaise.
• Décorez d’oignons jaunes en julienne.
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Cressonnière
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c.à t.) de cresson haché et 5 ml (1 c. à t.) de relish.
• Décorez de radis coupés en rondelles.
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Aux crevettes
• Mélangez ensemble 25 ml (5 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de crevettes hachées et 2 ml (½ c. à t.) de jus de citron.
• Décorez de petites crevettes et de fenouil.
4 portions
4 œufs
farce
■ Déposez les œufs dans une petite casserole ; couvrez d'eau froide ; amenez à ébullition à feu vif ; laissez bouillir 10 minutes. Placez sous l'eau froide courante ; attendez 10 minutes.
■ Coupez les œufs soit en deux, en quatre ou en tranches épaisses ; réservez les blancs ; mélangez les jaunes à la garniture de votre choix.
■ Remplissez les blancs de cette farce à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à pâtisserie.
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FARCES
A l’estragon
• Mélangez ensemble 30 ml (2 c. à s.) de mayonnaise, 2 ml (½ c. à t.) d’ail émincé et 2 ml (½ c. à t.) d’estragon haché.
• Décorez de feuilles d’estragon.
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Cocktail
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de sauce chili et 2 ml (½ c. à t.) de raifort au vinaigre.
• Décorez de tomates en julienne.
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A la moutarde
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de moutarde préparée et 5 ml (1 c. à t.) d’oignon rouge haché.
• Décorez de persil haché.
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Aux carottes
• Mélangez ensemble 25 ml (5 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de carotte râpée et 1 ml (¼ c. à t.) de sauce anglaise.
• Décorez d’oignons jaunes en julienne.
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Cressonnière
• Mélangez ensemble 20 ml (4 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c.à t.) de cresson haché et 5 ml (1 c. à t.) de relish.
• Décorez de radis coupés en rondelles.
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Aux crevettes
• Mélangez ensemble 25 ml (5 c. à t.) de mayonnaise, 10 ml (2 c. à t.) de crevettes hachées et 2 ml (½ c. à t.) de jus de citron.
• Décorez de petites crevettes et de fenouil.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77774, publiée le
2024-08-31 à 20:12, 64 vues
