Oeufs durs sur cresson de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
Première partie:
la mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon jus d'¼ de citron
1 c. à thé de raifort
1 jaune d’oeuf
¾ tasse d'huile d'olive
sel et poivre
Mettre la moutarde dans un petit bol. Ajouter le jus de citron et le raifort; mélanger le tout.
Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau.
Ajouter l’huile goutte à goutte tout en mélangeant avec un batteur électrique, à petite vitesse. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, augmenter le filet d’huile et la vitesse du batteur électrique. Assaisonner au goût.
Deuxième partie:
2 bottes de cresson lavé et asséché
4 tomates lavées et tranchées
3 oeufs durs tranchés
vinaigre
huile
sel et poivre
Betteraves marinées pour la garniture
Couper les tiges du cresson et placer les feuilles du cresson sur un plat de service.
Disposer les tomates sur le cresson et intercaler des tranches d'oeufs durs entre les tomates.
Saler, poivrer et arroser le tout d’huile et de vinaigre.
Napper de sauce mayonnaise et servir.
Première partie:
la mayonnaise
1 c. à soupe de moutarde de Dijon jus d'¼ de citron
1 c. à thé de raifort
1 jaune d’oeuf
¾ tasse d'huile d'olive
sel et poivre
Mettre la moutarde dans un petit bol. Ajouter le jus de citron et le raifort; mélanger le tout.
Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau.
Ajouter l’huile goutte à goutte tout en mélangeant avec un batteur électrique, à petite vitesse. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, augmenter le filet d’huile et la vitesse du batteur électrique. Assaisonner au goût.
Deuxième partie:
2 bottes de cresson lavé et asséché
4 tomates lavées et tranchées
3 oeufs durs tranchés
vinaigre
huile
sel et poivre
Betteraves marinées pour la garniture
Couper les tiges du cresson et placer les feuilles du cresson sur un plat de service.
Disposer les tomates sur le cresson et intercaler des tranches d'oeufs durs entre les tomates.
Saler, poivrer et arroser le tout d’huile et de vinaigre.
Napper de sauce mayonnaise et servir.
Source: Pol Martin
Recette
76913, publiée le
2024-08-01 à 13:30, 78 vues