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Osso bucco de Gâte Sauce

Osso bucco de Gâte Sauce | Photo de PassionRecettes
A+ a-
4-5 jarrets de veau tranchés 1½ pouces d'épais
3 Ctable de farine
1 branche de céleri
1 poireau ou un gros oignon
2 carottes râpée
2 feuilles de basilic
1 branche de romarin
2-3 branches de thym
2 feuilles de laurier
15 oz de tomates italiennes en boite
4 oz de vermouth sec
8 oz fond de veau
3 gousses d'ail
Zeste fin de 1 citron
2 Ctable de pâte de tomate
3 Ctable d'huile d'olive
2 Ctable de beurre
Parmesan
Sel et poivre

Dans la farine à laquelle vous aurez ajouté un peu de sel et de poivre, enfarinez vos jarrets de veau. Dans un grand chaudron ou marmite allant au four, en fonte émaillée de préférence, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire dorer les jarrets de veau de chaque côté et retirer (environ 3 minutes par côté). Ajoutez un peu de beurre et faire suer les oignons ou le poireau, le céleri et la carotte. Déglacez avec le vermouth et remettre les jarrets de veau. Ajoutez les fines herbes et l'ail. Mélangez tous les autres ingrédients sauf le parmesan et ajoutez au plat en couvrant bien les jarrets. Recouvrir et mettre au four 2h30: premier 30 minutes à 350°F, prochaine heure à 325°F et dernière heure à 300°F. À la sortie du four, laissez reposer 15 minutes et servir avec des pâtes. Ajoutez du parmesan au goût.

Gremolata : Persil plat haché finement, zeste fin de citron, ail haché.

Source: Gâte Sauce
Recette 36062, publiée le 2008-09-28 à 17:15, 249 vues

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