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Osso buco à la milanaise de Claralouise

Dossiers: Veau 

A+ a-

6 rouelles de jarrets de veau de 1 pouce et demi d'épaisseur
6 c. a soupe de farine
Sel et poivre
1/4 tasse d'huile d'olive
3 c. soupe de beurre
1 carotte en dés
1 oignon
1 branche de céleri
4 feuilles de sauge
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de boeuf
1 tasse de tomates italiennes en conserve, égouttées et hachées
10 feuilles de basilic frais

Inciser en 5 endroits le pourtour des rouelles
Enfariner la viande, saler, poivrer
Colorer les rouelles dans l'huile et retirer
Ajouter beurre, chauffer doucement carottes, oignon, céleri, sauge environ 7 minutes sans colorer
Ajouter rouelles et enfoncer dans les légumes
Arroser de vin et réduire
Ajouter bouillon et tomates
Rectifier assaisonnement
Couvrir et cuire a feu doux 1H30, ajouter bouillon de boeuf au besoin
Lorsque cuit, déposer sur un plat, ajouter basilic déchiqueté au jus de cuisson, mélanger et verser sur jarrets

Je crois me rappeler avoir pris cette recette dans la revue La Trottaria

Claralouise

Source: Claralouise
Recette 12176, publiée le 2004-11-08 à 00:00, 347 vues

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