Pain a la farine graham de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La cuisson avec les farines brunes et les céréales
2 c. à thé de sucre
½ tasse d'eau tiède
2 sachets de levure
sèche active
2 tasses de lait
2 tasses d'eau
¼ de tasse de sucre
2 c. à table de sel
2 c. à table de graisse végétale
de 10 à 12 tasses de farine graham Five Roses*
*En remplaçant la moitié de la farine graham par de la farine tout usage Five Roses, on obtiendrait un pain un peu plus léger, mais de saveur moins prononcée.
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l’eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes, sans remuer. Faire frémir le lait, ajouter l’eau, le sucre, le sel et la graisse végétale, en remuant. Laisser tiédir; ajouter ensuite la levure dissoute. Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement une quantité suffisante de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d'elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en pains (page 20). Mettre les pains façonnés, plis dessous, dans 4 moules à pain graissés. Graisser le dessus de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les pains soient cuits. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Moules à pain: de 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" x 4½")
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 35 à 40 minutes
Donne 4 pains
½ tasse d'eau tiède
2 sachets de levure
sèche active
2 tasses de lait
2 tasses d'eau
¼ de tasse de sucre
2 c. à table de sel
2 c. à table de graisse végétale
de 10 à 12 tasses de farine graham Five Roses*
*En remplaçant la moitié de la farine graham par de la farine tout usage Five Roses, on obtiendrait un pain un peu plus léger, mais de saveur moins prononcée.
Faire dissoudre 2 c. à thé de sucre dans l’eau tiède à 45°C (110°F). Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes, sans remuer. Faire frémir le lait, ajouter l’eau, le sucre, le sel et la graisse végétale, en remuant. Laisser tiédir; ajouter ensuite la levure dissoute. Ajouter la moitié de la farine et battre vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement une quantité suffisante de farine pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l’empreinte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d'elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Façonner chaque boule en pains (page 20). Mettre les pains façonnés, plis dessous, dans 4 moules à pain graissés. Graisser le dessus de la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l'empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Cuire à four modéré jusqu’à ce que les pains soient cuits. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Moules à pain: de 12 cm x 21 cm x 6,5 cm (8½" x 4½")
Température: 190°C (375°F)
Temps de cuisson: de 35 à 40 minutes
Donne 4 pains
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76291, publiée le
2024-04-10 à 08:24, 22 vues
