Pain de savoie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1 tasse de sucre
¼ tasse d’eau
3 blancs d’œufs
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille ou 1 c. à thé d’essence de citron
3 jaunes d’œufs
1 tasse de farine à pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte
1. Faire cuire jusqu’à sirop moyen, le sucre et l’eau. Battre les blancs d’œufs en mousse avec le sel. Lorsque le sirop est prêt, verser très lentement sur les blancs d’œufs, en battant sans arrêt. (Se servir du malaxeur électrique, d’un batteur à main ou de deux fourchettes avec lesquelles on bat très fortement).
2. Quand tout le sirop est incorporé aux blancs d’œufs, ils ont l’apparence d’une guimauve un peu coulante. Leur ajouter, lentement, en continuant à brasser, la vanille ou l’essence de citron. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère et les incorporer, avec soin, dans la crème de blancs d’œufs.
3. Tamiser 3 fois la farine avec la poudre à pâte, et l’ajouter aux blancs d’œufs, 1 c. à soupe à la fois. Pour bien réussir cette opération, saupoudrer la farine sur les blancs d’œufs et mélanger en faisant le tour du bol avec la cuillère, remontant les œufs pour couvrir la farine (2 ou 3 tours sont suffisants pour incorporer la cuillerée à soupe de farine tamisée).
4. Verser cette pâte dans un moule tubulaire, non graissé. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 350°F. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire 30 autres minutes ou jusqu’à parfaite cuisson. Vérifier avec une broche à gâteau. Avant de démouler le gâteau, renverser le moule sur 3 tasses de manière à ce qu’il y ait un espace d’au moins 3 pouces entre la table et le moule. Laisser refroidir ainsi suspendu, avant de démouler.
¼ tasse d’eau
3 blancs d’œufs
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille ou 1 c. à thé d’essence de citron
3 jaunes d’œufs
1 tasse de farine à pâtisserie
1 c. à thé de poudre à pâte
1. Faire cuire jusqu’à sirop moyen, le sucre et l’eau. Battre les blancs d’œufs en mousse avec le sel. Lorsque le sirop est prêt, verser très lentement sur les blancs d’œufs, en battant sans arrêt. (Se servir du malaxeur électrique, d’un batteur à main ou de deux fourchettes avec lesquelles on bat très fortement).
2. Quand tout le sirop est incorporé aux blancs d’œufs, ils ont l’apparence d’une guimauve un peu coulante. Leur ajouter, lentement, en continuant à brasser, la vanille ou l’essence de citron. Battre les jaunes d’œufs en mousse légère et les incorporer, avec soin, dans la crème de blancs d’œufs.
3. Tamiser 3 fois la farine avec la poudre à pâte, et l’ajouter aux blancs d’œufs, 1 c. à soupe à la fois. Pour bien réussir cette opération, saupoudrer la farine sur les blancs d’œufs et mélanger en faisant le tour du bol avec la cuillère, remontant les œufs pour couvrir la farine (2 ou 3 tours sont suffisants pour incorporer la cuillerée à soupe de farine tamisée).
4. Verser cette pâte dans un moule tubulaire, non graissé. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 350°F. Réduire la chaleur à 325°F. et laisser cuire 30 autres minutes ou jusqu’à parfaite cuisson. Vérifier avec une broche à gâteau. Avant de démouler le gâteau, renverser le moule sur 3 tasses de manière à ce qu’il y ait un espace d’au moins 3 pouces entre la table et le moule. Laisser refroidir ainsi suspendu, avant de démouler.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74860, publiée le
2024-01-11 à 14:23, 99 vues
