Pâte sucrée au levain formule-type de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les desserts ► Les pains
1 c. à thé de sucre
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) de lait chaud
125 ml (½ t) de sucre
1½ à thé de sel
50 ml (¼ t) de beurre
1¼ litre (5 t) de farine tout usage
2 œufs moyens
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes.
Brasser.
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume (ne pas laisser bouillir). Ajouter le gras, le sucre, le sel et brasser jusqu’à ce que le gras soit fondu. Laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange tiède au mélange de levure, ainsi que la moitié de la farine et les deux œufs battus.
Battre en pâte lisse. Ajouter le reste de la farine, 250 ml (1 t) à la fois, en battant entre chaque addition.
Pétrir 8 à 10 minutes.
Cuire à 190°C (375°F), 25 minutes pour 2 brioches ou tresses ou cordons. Le temps varie selon la dimension des pains.
Glacer à volonté après la cuisson ou avant.
* Cette pâte est généralement employée pour les petits pains du goûter, les petits fourrés aux fruits, les brioches aux raisins ou autres.
Donne 2 miches ou 2 tresses cuites dans 2 tôles à biscuits
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Cordon au miel
Employer ½ recette de « Pâte sucrée » ; quand la pâte a doublé de volume, en faire un cordon roulé (2½ cm de diamètre). Déposer le rouleau dans un moule à tarte ou une tôle à biscuits graissée, en commençant au bord de l’assiette et en allant vers le centre.
Badigeonner le dessus avec le mélange suivant :
2 c. à soupe de beurre défait
1 blanc d’œuf
75 ml (⅓ t) de sucre à glacer
1 c. à soupe de miel chaud
Après avoir badigeonné la pâte, la laisser doubler de volume (environ 1 heure) et la cuire à 190°C (375°F), 25 minutes.
À volonté, on peut déposer sur la pâte des noix ou des cerises ou des ananas confits hachés, avant d’y mettre le mélange au miel.
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Petits pains pour les goûters
Abaisser la «Pâte sucrée» (page 304), tailler avec un emporte-pièce rond. Déposer les petits pains dans une tôle beurrée, en les plaçant près les uns des autres. Laisser lever et cuire au four à 200°C (400°F), 15 minutes environ.
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Pain aux fruits
Préparer ½ recette de « Pâte sucrée ». Quand la pâte a doublé de volume, la travailler en mélangeant 125 à 175 ml (½ à ¾ t) de fruits hachés : raisins, cerises et fruits confits.
Faire une grosse boule; laisser reposer 10 minutes. Faire une abaisse de forme ovale à 2 cm d’épaisseur. Badigeonner de beurre fondu et plier en deux, presser; déposer sur une tôle graissée. Badigeonner légèrement le dessus de beurre fondu et laisser doubler de volume. Cuire à four modéré, 180°C (350°F), 30 à 35 minutes. Après le refroidissement, enduire la surface de glace au sucre à glacer et saupoudrer de noix hachées.
125 ml (½ t) d'eau tiède
1 enveloppe de levure sèche
250 ml (1 t) de lait chaud
125 ml (½ t) de sucre
1½ à thé de sel
50 ml (¼ t) de beurre
1¼ litre (5 t) de farine tout usage
2 œufs moyens
Dissoudre le sucre dans l’eau tiède, puis saupoudrer la levure. Laisser gonfler 10 minutes.
Brasser.
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il fume (ne pas laisser bouillir). Ajouter le gras, le sucre, le sel et brasser jusqu’à ce que le gras soit fondu. Laisser tiédir.
Ajouter ce dernier mélange tiède au mélange de levure, ainsi que la moitié de la farine et les deux œufs battus.
Battre en pâte lisse. Ajouter le reste de la farine, 250 ml (1 t) à la fois, en battant entre chaque addition.
Pétrir 8 à 10 minutes.
Cuire à 190°C (375°F), 25 minutes pour 2 brioches ou tresses ou cordons. Le temps varie selon la dimension des pains.
Glacer à volonté après la cuisson ou avant.
* Cette pâte est généralement employée pour les petits pains du goûter, les petits fourrés aux fruits, les brioches aux raisins ou autres.
Donne 2 miches ou 2 tresses cuites dans 2 tôles à biscuits
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Cordon au miel
Employer ½ recette de « Pâte sucrée » ; quand la pâte a doublé de volume, en faire un cordon roulé (2½ cm de diamètre). Déposer le rouleau dans un moule à tarte ou une tôle à biscuits graissée, en commençant au bord de l’assiette et en allant vers le centre.
Badigeonner le dessus avec le mélange suivant :
2 c. à soupe de beurre défait
1 blanc d’œuf
75 ml (⅓ t) de sucre à glacer
1 c. à soupe de miel chaud
Après avoir badigeonné la pâte, la laisser doubler de volume (environ 1 heure) et la cuire à 190°C (375°F), 25 minutes.
À volonté, on peut déposer sur la pâte des noix ou des cerises ou des ananas confits hachés, avant d’y mettre le mélange au miel.
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Petits pains pour les goûters
Abaisser la «Pâte sucrée» (page 304), tailler avec un emporte-pièce rond. Déposer les petits pains dans une tôle beurrée, en les plaçant près les uns des autres. Laisser lever et cuire au four à 200°C (400°F), 15 minutes environ.
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Pain aux fruits
Préparer ½ recette de « Pâte sucrée ». Quand la pâte a doublé de volume, la travailler en mélangeant 125 à 175 ml (½ à ¾ t) de fruits hachés : raisins, cerises et fruits confits.
Faire une grosse boule; laisser reposer 10 minutes. Faire une abaisse de forme ovale à 2 cm d’épaisseur. Badigeonner de beurre fondu et plier en deux, presser; déposer sur une tôle graissée. Badigeonner légèrement le dessus de beurre fondu et laisser doubler de volume. Cuire à four modéré, 180°C (350°F), 30 à 35 minutes. Après le refroidissement, enduire la surface de glace au sucre à glacer et saupoudrer de noix hachées.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78370, publiée le
2024-09-25 à 14:04, 164 vues
