Pâtés à la viande de Mme Rachel Bergeron
Dossiers: Tourtière - Pâté - Cipâte
Donne environ 5 pâtés de 6 portions chacun
Préparation: 40 min
Cuisson: 2hrs. 50 min
Pâte pour 10 abaisses de 9 po (23cm) de diamètre
½ lb. de boeuf haché
1 lb de porc haché
1-½ de veau haché
2 oignons coupés en dés
2 gousses d'ail hachées finement
1-½ de sarriette séchée
¾ a thé de graines de céleri
¾ a thé de clou de girofle moulu
1-½ t. de bouillon de poulet ou d'eau
2 feuilles de laurier
1 à 1-½ t. de chapelure
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en cinq cercles de 11 po. (28cm) de diamètre.
Presser les abaisses dans des assiettes à tarte de 9po. (23cm) de diamètre chacune. Couper l'excédent de pâte.
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients sauf la chapelure.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter à découvert pendant 2hres. Retirer du feu.
Ajouter quelques cuillérées de la chapelure et laisser reposer 10 min (si le gras est suffisamment absorbé par la chapelure, in n'est pas nécessaire d'en rajouter, sinon continuer d'en ajouter de la même manière en évitant toutefois de trop en mettre, ce qui assécherait les pâtés.
Pour vérifier prendre une cuillérée de garniture et presser la viande : si le gras s'écoule généreusement ajouter de la chapelure puis laisser reposer 10 min.
Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement.
Verser la garniture à la viande dans les abaisses réservées.
Abaisser le reste de la pâte en cinq cercles de 11 po. (28cm) de diamètre.
Humecter le pourtour des abaisses du dessous et déposer les abaisses sur la garniture de viande.
Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ ¾ po (2cm).
Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous.
Sceller ensemble les deux abaisses en les pressant légèrement et canneler le pourtour.
faire des entailles sur le dessus de chaque pâté pour permettes à la vapeur de s'échapper.
Cuire au four préchauffé à 450F (230C) pendant 15 min.
Réduire la température du four à 400F (200C) et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes ou jusqu'a ce que la croûte soit dorée.
Par portion`:
cal: 455 Prot: 15g M.G. : 30 g (12 g sat) Chol: 40 mg. Gluc: 31 g F ibres 1g. Sodium: 315mg
Préparation: 40 min
Cuisson: 2hrs. 50 min
Pâte pour 10 abaisses de 9 po (23cm) de diamètre
½ lb. de boeuf haché
1 lb de porc haché
1-½ de veau haché
2 oignons coupés en dés
2 gousses d'ail hachées finement
1-½ de sarriette séchée
¾ a thé de graines de céleri
¾ a thé de clou de girofle moulu
1-½ t. de bouillon de poulet ou d'eau
2 feuilles de laurier
1 à 1-½ t. de chapelure
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en cinq cercles de 11 po. (28cm) de diamètre.
Presser les abaisses dans des assiettes à tarte de 9po. (23cm) de diamètre chacune. Couper l'excédent de pâte.
Dans une grande casserole, mettre tous les ingrédients sauf la chapelure.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter à découvert pendant 2hres. Retirer du feu.
Ajouter quelques cuillérées de la chapelure et laisser reposer 10 min (si le gras est suffisamment absorbé par la chapelure, in n'est pas nécessaire d'en rajouter, sinon continuer d'en ajouter de la même manière en évitant toutefois de trop en mettre, ce qui assécherait les pâtés.
Pour vérifier prendre une cuillérée de garniture et presser la viande : si le gras s'écoule généreusement ajouter de la chapelure puis laisser reposer 10 min.
Retirer les feuilles de laurier et laisser refroidir complètement.
Verser la garniture à la viande dans les abaisses réservées.
Abaisser le reste de la pâte en cinq cercles de 11 po. (28cm) de diamètre.
Humecter le pourtour des abaisses du dessous et déposer les abaisses sur la garniture de viande.
Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure d'environ ¾ po (2cm).
Plier la bordure de pâte sous l'abaisse du dessous.
Sceller ensemble les deux abaisses en les pressant légèrement et canneler le pourtour.
faire des entailles sur le dessus de chaque pâté pour permettes à la vapeur de s'échapper.
Cuire au four préchauffé à 450F (230C) pendant 15 min.
Réduire la température du four à 400F (200C) et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes ou jusqu'a ce que la croûte soit dorée.
Par portion`:
cal: 455 Prot: 15g M.G. : 30 g (12 g sat) Chol: 40 mg. Gluc: 31 g F ibres 1g. Sodium: 315mg
Source: Mme Rachel Bergeron
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette
67249, publiée le
2022-03-31 à 16:20, 465 vues
