Pintade aux cerises de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 2 personnes)
3 c. à soupe de beurre clarifié (si possible)
1 pintade coupée en 2
1 c. à soupe d’échalotes hachées
1½ tasse de vin rouge sec ou de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
1 boîte de cerises dénoyautées
1 c. à thé de zestes de citron
¼ tasse de crème à 35%
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de beurre
4 fonds d'artichauts
Préchauffer le four à 350°F.
A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans une sauteuse Dès que le beurre est chaud, ajouter les moitiés de pintade et les faire cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour le saisir. Saler, poivrer.
Note: si le beurre commence à brûler, le changer pour 1 ( à soupe de beurre frais.
Ajouter les échalotes et continuer la cuisson à feu moyen de 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud ou le vin rouge, couvrir et mettre le tout au four à 350°F pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
Retirer la sauteuse du four, ajouter la crème, les cerises et les zestes de citron; mélanger et continuer la cuisson au four, de 7 à 8 minutes. Corriger l'assaisonnement.
Retirer les pintades de la sauteuse et les placer dans un plat de service. Placer la sauteuse sur l'élément du poêle.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et ajouter ce mélange à la sauce.
Faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes.
Mettre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajouter les fonds d'artichauts, couvrir et les faire chauffer à feu doux pendant 4 minutes.
Placer les fonds d artichauts dans le plat de service et les remplir de cerises.
Napper les pintades de sauce.
3 c. à soupe de beurre clarifié (si possible)
1 pintade coupée en 2
1 c. à soupe d’échalotes hachées
1½ tasse de vin rouge sec ou de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
1 boîte de cerises dénoyautées
1 c. à thé de zestes de citron
¼ tasse de crème à 35%
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de beurre
4 fonds d'artichauts
Préchauffer le four à 350°F.
A feu moyen, mettre le beurre clarifié dans une sauteuse Dès que le beurre est chaud, ajouter les moitiés de pintade et les faire cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté pour le saisir. Saler, poivrer.
Note: si le beurre commence à brûler, le changer pour 1 ( à soupe de beurre frais.
Ajouter les échalotes et continuer la cuisson à feu moyen de 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet chaud ou le vin rouge, couvrir et mettre le tout au four à 350°F pendant 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
Retirer la sauteuse du four, ajouter la crème, les cerises et les zestes de citron; mélanger et continuer la cuisson au four, de 7 à 8 minutes. Corriger l'assaisonnement.
Retirer les pintades de la sauteuse et les placer dans un plat de service. Placer la sauteuse sur l'élément du poêle.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et ajouter ce mélange à la sauce.
Faire mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes.
Mettre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajouter les fonds d'artichauts, couvrir et les faire chauffer à feu doux pendant 4 minutes.
Placer les fonds d artichauts dans le plat de service et les remplir de cerises.
Napper les pintades de sauce.
Source: Pol Martin
Recette
76884, publiée le
2024-08-01 à 10:29, 53 vues