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Poisson au court-bouillon de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
eau bouillante
sel, poivre
persil, feuille de laurier
2 kg (4 lbs) de poisson
2 c. à soupe de vinaigre

Mettre dans une poissonnière assez d'eau pour que le poisson y baigne complètement; ajouter les assaisonnements et les condiments.

Lorsque l'ébullition commence, y déposer le poisson, verser le vinaigre; laisser mijoter seulement, car l'ébullition violente brise la chair.

Pour servir, dresser sur un plat, décorer de persil, de tranches de tomates ou de citron et accompagner d'une sauce au beurre.

* Cette recette convient pour la morue, l'alose, le maquereau, le doré, etc.

* Les légumes s'ajoutent avant le poisson, pendant que l'on fait bouillir l'eau.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 32222, publiée le 2023-05-29 à 10:08, 95 vues

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