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Le piment de cayenne de Jehane Benoit

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Le cayenne est une petite baie moulue, extrêmement forte, qui doit s’employer avec grande modération.

Un soupçon ajouté aux poissons, aux sauces ou aux courts-bouillons relève la saveur de ceux-ci.

Le Tabasco est le cayenne en liquide ; là aussi, il faut utiliser avec restriction.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74386, publiée le 2024-01-06 à 14:18, 36 vues

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