Poitrines de poulet farcies aux poires, sauce à la crème et au vin blanc de Josa99
La best des best:
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Portion(s) 4
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Volaille - Poulet
Autres critères : $$$ - Coût élevé, Express (moins de 30 minutes)
Un petit régal raffiné, mais facile à réussir! Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre onctueuse et de fins rubans de courgettes, et voilà un repas vite fait, digne d'une réception des fêtes.
Ingrédients
• 3 à 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
(environ 1 ¾ lb/900 g en tout)
• 2 poires mûres mais fermes
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 3 c. à tab (45 ml) d'oignon haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 2 c. à tab (30 ml) de pignons grillés
• 2 c. à tab ⅓ t (110 ml) de crème à 35 %
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de thym frais ou ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
• ½ t (125 ml) de vin blanc sec
• ¾ t (180 ml) de bouillon de poulet
• graines de pomme grenade (facultatif)
• sel et poivre du moulin
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu'à environ 1 po (2,5 cm) du bord, sans les détacher complètement.
2. Peler les poires, retirer le coeur, puis les couper en tranches. Mettre les poires dans un petit bol et les arroser aussitôt du jus de citron pour les empêcher de noircir. Mélanger délicatement pour bien enrober les poires et égoutter. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les poires et l'oignon et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sucre et cuire, en brassant, de à 3 minutes ou jusqu'à ce que les poires et l'oignon soient légèrement caramélisés.
3. Réserver 12 tranches de poires pour la garniture. Hacher grossièrement le reste des poires et les mettre dans un bol. Ajouter les oignons caramélisés, les pignons, 2 cuillerées à table (30 ml) de la crème et le thym. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Mettre les poitrines de poulet réserves sur une surface de travail. À l'aide d'une cuillère, répartir la farce aux poires au centre des poitrines de poulet sur la farce de manière à bien la couvrir et fixer à l'aide d'un cure-dents.
4. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet farcies et cuire, en les retournant délicatement de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
5. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et cuire, en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin blanc ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
6. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chacune des poitrines de poulet farcies en tranches sur le biais. Répartir les tranches de poulet dans les assiettes et garnir des tranches de poires réservées. Servir accompagné de la sauce à la crème et au vin blanc réservée. Garnir de graines de pomme grenade, si désiré.
Information supplémentaire
Jolis rubans de courgettes!
Voici une suggestion de légume d'accompagnement originale et très facile à préparer (on peut d'ailleurs se servir de cette technique avec des carottes). La recette suivante donne quatre portions.
À l'aide d'un couteau éplucheur, couper deux courgettes sur la longueur en tranches très fines. Dans un grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les rubans de courgettes pendant environ 1 minute. Égoutter et mettre aussitôt les courgettes dans un bol d'eau glacée pour en arrêter la cuisson. À l'aide d'une passoire, bien égoutter les courgettes refroidies, puis les éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer ½ cuillerée à table (7 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Saler et poivrer. Servir aussitôt.
Source
Coup de pouce, janvier 2001
Informations nutritionnelles
Matières grasses: 17 g/portion
Glucides: 17 g/portion
Calories : 335/portion
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 à 20 minutes
Portion(s) 4
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Volaille - Poulet
Autres critères : $$$ - Coût élevé, Express (moins de 30 minutes)
Un petit régal raffiné, mais facile à réussir! Accompagnez-le d'une purée de pommes de terre onctueuse et de fins rubans de courgettes, et voilà un repas vite fait, digne d'une réception des fêtes.
Ingrédients
• 3 à 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
(environ 1 ¾ lb/900 g en tout)
• 2 poires mûres mais fermes
• 3 c. à tab (45 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 3 c. à tab (45 ml) d'oignon haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 2 c. à tab (30 ml) de pignons grillés
• 2 c. à tab ⅓ t (110 ml) de crème à 35 %
• 1 ½ c. à thé (7 ml) de thym frais ou ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
• ½ t (125 ml) de vin blanc sec
• ¾ t (180 ml) de bouillon de poulet
• graines de pomme grenade (facultatif)
• sel et poivre du moulin
Préparation
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement jusqu'à environ 1 po (2,5 cm) du bord, sans les détacher complètement.
2. Peler les poires, retirer le coeur, puis les couper en tranches. Mettre les poires dans un petit bol et les arroser aussitôt du jus de citron pour les empêcher de noircir. Mélanger délicatement pour bien enrober les poires et égoutter. Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les poires et l'oignon et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le sucre et cuire, en brassant, de à 3 minutes ou jusqu'à ce que les poires et l'oignon soient légèrement caramélisés.
3. Réserver 12 tranches de poires pour la garniture. Hacher grossièrement le reste des poires et les mettre dans un bol. Ajouter les oignons caramélisés, les pignons, 2 cuillerées à table (30 ml) de la crème et le thym. Saler et poivrer. Mélanger délicatement. Mettre les poitrines de poulet réserves sur une surface de travail. À l'aide d'une cuillère, répartir la farce aux poires au centre des poitrines de poulet sur la farce de manière à bien la couvrir et fixer à l'aide d'un cure-dents.
4. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet farcies et cuire, en les retournant délicatement de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Mettre les poitrines de poulet côte à côte dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
5. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Ajouter le vin blanc et cuire, en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin blanc ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et porter de nouveau à ébullition. Laisser bouillir pendant 1 minute. Ajouter le reste de la crème et mélanger. Laisser mijoter de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
6. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chacune des poitrines de poulet farcies en tranches sur le biais. Répartir les tranches de poulet dans les assiettes et garnir des tranches de poires réservées. Servir accompagné de la sauce à la crème et au vin blanc réservée. Garnir de graines de pomme grenade, si désiré.
Information supplémentaire
Jolis rubans de courgettes!
Voici une suggestion de légume d'accompagnement originale et très facile à préparer (on peut d'ailleurs se servir de cette technique avec des carottes). La recette suivante donne quatre portions.
À l'aide d'un couteau éplucheur, couper deux courgettes sur la longueur en tranches très fines. Dans un grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les rubans de courgettes pendant environ 1 minute. Égoutter et mettre aussitôt les courgettes dans un bol d'eau glacée pour en arrêter la cuisson. À l'aide d'une passoire, bien égoutter les courgettes refroidies, puis les éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer ½ cuillerée à table (7 ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Saler et poivrer. Servir aussitôt.
Source
Coup de pouce, janvier 2001
Informations nutritionnelles
Matières grasses: 17 g/portion
Glucides: 17 g/portion
Calories : 335/portion
Source: Josa99
Recette
16244, publiée le
2005-10-25 à 00:00, 585 vues
