Popovers de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair
A-COMMENT PROCÉDER POUR FAIRE DES POPOVERS :
a) Casser et battre les œufs dans un grand pot à lait,
b) Placer dans une tasse la farine tamisée et le sel.
c) Tenir le lait prêt, ainsi que le gras fondu servant à la pâte et pour graisser les coupes,
d) Placer les coupes sur la plaque à biscuits. Tout ceci peut se préparer à l’avance et dans l’espace de 3 minutes, on finit ensuite les popovers.
B-COMMENT RÉCHAUFFER LES POPOVERS :
Les disposer sur une plaque à biscuits et chauffer pendant 5 minutes, dans un four à 350°F.
-----
Ingrédients :
2 œufs
1 tasse de lait
1 c. à thé de beurre fondu
1 tasse de farine à pâtisserie ou à pain, tamisée
½ c. à thé de sel
1. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer les moules de cuisson. Simplement les graisser, y verser la pâte et faire cuire. Faire une incision dans le popover aussitôt sorti du four le conserve croustillant.
2. Battre les œufs en mousse légère, y brasser le lait et le beurre fondu. Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter au mélange des œufs. Avec un batteur à main, battre la pâte pendant 1 minute.
3. Remplir jusqu’à mi-hauteur 8 coupes à cossetarde beurrées. Placer ces coupes sur une plaque à biscuits. Faire cuire pendant 20 minutes, dans un four à 450°F. Réduire la chaleur à 350°F. et faire cuire pendant 20 autres minutes.
-----
YORKSHIRE PUDDING
Un pouding Yorkshire servi avec le rôti de bœuf se prépare de la même manière que les « Popovers ». Seule la cuisson varie :
LA MÉTHODE AMÉRICAINE
Verser 1 c. à thé de la graisse du rôti de bœuf dans chaque moule à muffins, rempli à demi de la pâte. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 450°F.
-----
LA MÉTHODE ANGLAISE
Retirer le rôti de bœuf de la lèchefrite, verser toute la pâte dans le gras de la lèchefrite et remettre au four, augmenter la chaleur à 450°F. et faire cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit bien gonflé et doré. Couper en carrés pour servir.
a) Casser et battre les œufs dans un grand pot à lait,
b) Placer dans une tasse la farine tamisée et le sel.
c) Tenir le lait prêt, ainsi que le gras fondu servant à la pâte et pour graisser les coupes,
d) Placer les coupes sur la plaque à biscuits. Tout ceci peut se préparer à l’avance et dans l’espace de 3 minutes, on finit ensuite les popovers.
B-COMMENT RÉCHAUFFER LES POPOVERS :
Les disposer sur une plaque à biscuits et chauffer pendant 5 minutes, dans un four à 350°F.
-----
Ingrédients :
2 œufs
1 tasse de lait
1 c. à thé de beurre fondu
1 tasse de farine à pâtisserie ou à pain, tamisée
½ c. à thé de sel
1. Il n’est pas nécessaire de faire chauffer les moules de cuisson. Simplement les graisser, y verser la pâte et faire cuire. Faire une incision dans le popover aussitôt sorti du four le conserve croustillant.
2. Battre les œufs en mousse légère, y brasser le lait et le beurre fondu. Tamiser la farine avec le sel et l’ajouter au mélange des œufs. Avec un batteur à main, battre la pâte pendant 1 minute.
3. Remplir jusqu’à mi-hauteur 8 coupes à cossetarde beurrées. Placer ces coupes sur une plaque à biscuits. Faire cuire pendant 20 minutes, dans un four à 450°F. Réduire la chaleur à 350°F. et faire cuire pendant 20 autres minutes.
-----
YORKSHIRE PUDDING
Un pouding Yorkshire servi avec le rôti de bœuf se prépare de la même manière que les « Popovers ». Seule la cuisson varie :
LA MÉTHODE AMÉRICAINE
Verser 1 c. à thé de la graisse du rôti de bœuf dans chaque moule à muffins, rempli à demi de la pâte. Faire cuire pendant 15 minutes dans un four à 450°F.
-----
LA MÉTHODE ANGLAISE
Retirer le rôti de bœuf de la lèchefrite, verser toute la pâte dans le gras de la lèchefrite et remettre au four, augmenter la chaleur à 450°F. et faire cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding soit bien gonflé et doré. Couper en carrés pour servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74657, publiée le
2024-01-10 à 09:07, 138 vues
