Pouding glacé à l'orange de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatrième semaine - VENDREDI
CRÈME DE TOMATES - OMELETTE AUX EPINARDS - POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - POUDING GLACE À L'ORANGE - SAUCE À L'ORANGE
POUDING GLACE À L'ORANGE
2 tasses de lait
¼ de tasse de riz
le zeste râpé d'une orange
une pincée de sel
½ tasse de sucre
¾ de tasse de jus d'orange
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de crème à fouetter
Faire chauffer le lait, y ajouter le riz, le zeste, le sel et le sucre.
Au premier bouillon, mettre au bain-marie et laisser cuire 1-½ heure ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.
Laisser refroidir.
Ajouter les jus de fruits.
Fouetter la crème et l'incorporer.
Verser dans un tiroir à glace du réfrigérateur et faire congeler.
Durant la congélation, remuer la préparation avec une fourchette toutes les demi-heures.
Servir avec une sauce à l'orange.
SAUCE À L'ORANGE
Mélanger dans la partie supérieure du bain-marie, ¼ de tasse de sucre, 1 c. à thé d'amidon de maïs, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel.
Ajouter ½ tasse de jus d'orange, 1 c. à thé de zeste de citron, ½ c. à table de jus de citron et faire cuire jusqu'à ce que le mélange colle à la cuillère.
Retirer du feu et incorporer à un blanc d'oeuf battu en neige.
CRÈME DE TOMATES - OMELETTE AUX EPINARDS - POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE - BETTERAVES EN VINAIGRETTE - POUDING GLACE À L'ORANGE - SAUCE À L'ORANGE
POUDING GLACE À L'ORANGE
2 tasses de lait
¼ de tasse de riz
le zeste râpé d'une orange
une pincée de sel
½ tasse de sucre
¾ de tasse de jus d'orange
2 c. à table de jus de citron
1 tasse de crème à fouetter
Faire chauffer le lait, y ajouter le riz, le zeste, le sel et le sucre.
Au premier bouillon, mettre au bain-marie et laisser cuire 1-½ heure ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre.
Laisser refroidir.
Ajouter les jus de fruits.
Fouetter la crème et l'incorporer.
Verser dans un tiroir à glace du réfrigérateur et faire congeler.
Durant la congélation, remuer la préparation avec une fourchette toutes les demi-heures.
Servir avec une sauce à l'orange.
SAUCE À L'ORANGE
Mélanger dans la partie supérieure du bain-marie, ¼ de tasse de sucre, 1 c. à thé d'amidon de maïs, 1 jaune d'oeuf, une pincée de sel.
Ajouter ½ tasse de jus d'orange, 1 c. à thé de zeste de citron, ½ c. à table de jus de citron et faire cuire jusqu'à ce que le mélange colle à la cuillère.
Retirer du feu et incorporer à un blanc d'oeuf battu en neige.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69440, publiée le
2022-08-01 à 22:14, 121 vues
