Poulet à l'estragon de Maman Simard
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Maman Simard
1 poulet de 5 livres
¼ tasse de beurre
Quelques feuilles d’estragon
1 pincée de sel et une pincée de poivre
1 pincée de piment rouge
3 brins de persil
2 oignons blancs tranchés
2 piments verts tranchés
2 livres de courgettes tranchées
2 tomates en quartiers
¼ tasse de farine tout usage
3 c. à table de beurre
Mélanger le beurre ramolli et l'estragon et mettre la moitié de ce mélange à l'intérieur du poulet et l'autre moitié à l'extérieur.
Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
Faire rôtir environ deux heures en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
30 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les légumes dans un poêlon.
Amener à ébullition deux tasses d'eau, 1 c. a thé de sel, ½ c. à thé d'estragon, le poivre rouge, les abats et le persil.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 15 minutes sous couvercle.
Retirer et jeter les abats et le persil.
Sur les oignons, mettre les piments et les courgettes et cuire à couvert dix minutes.
Ajouter les tomates, cuire encore cinq minutes et bien égoutter en conservant le liquide (environ deux tasses).
Bien mélanger ¾ tasse de jus et la farine et ajouter le liquide des légumes.
Amener à ébullition en brassant.
Cuire encore les légumes à découvert cette fois-ci pour bien les assécher.
Brasser avec du beurre.
Disposer les légumes autour du poulet.
Servir avec la sauce.
¼ tasse de beurre
Quelques feuilles d’estragon
1 pincée de sel et une pincée de poivre
1 pincée de piment rouge
3 brins de persil
2 oignons blancs tranchés
2 piments verts tranchés
2 livres de courgettes tranchées
2 tomates en quartiers
¼ tasse de farine tout usage
3 c. à table de beurre
Mélanger le beurre ramolli et l'estragon et mettre la moitié de ce mélange à l'intérieur du poulet et l'autre moitié à l'extérieur.
Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
Faire rôtir environ deux heures en arrosant souvent avec le jus de cuisson.
30 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les légumes dans un poêlon.
Amener à ébullition deux tasses d'eau, 1 c. a thé de sel, ½ c. à thé d'estragon, le poivre rouge, les abats et le persil.
Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 15 minutes sous couvercle.
Retirer et jeter les abats et le persil.
Sur les oignons, mettre les piments et les courgettes et cuire à couvert dix minutes.
Ajouter les tomates, cuire encore cinq minutes et bien égoutter en conservant le liquide (environ deux tasses).
Bien mélanger ¾ tasse de jus et la farine et ajouter le liquide des légumes.
Amener à ébullition en brassant.
Cuire encore les légumes à découvert cette fois-ci pour bien les assécher.
Brasser avec du beurre.
Disposer les légumes autour du poulet.
Servir avec la sauce.
Source: Maman Simard
Provenance: Cuisinez avec Maman Simard (1986)
Recette
78038, publiée le
2024-09-07 à 21:23, 70 vues
