Soupe aux betteraves de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Qui dit soupe aux betteraves dit « bortsch ».
Ce potage russe se mange aussi bien chaud que froid.
environ 1 L (4 tasses)
7 petites betteraves, cuites
1 grosse pomme de terre, cuite
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à s.) vinaigre de vin
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
250 ml (1 tasse) crème sure
1 échalote, émincée
■ Passez tous les ingrédients au mélangeur, sauf une betterave, la crème et l'échalote ; versez dans une soupière ; incorporez la crème délicatement ; laissez refroidir.
■ Entre-temps, râpez la betterave réservée.
■ Versez la soupe dans les bols ; décorez de betterave râpée ; arrosez d'un filet de crème sure ; parsemez d'échalote ; servez.
Variantes
• Substituez à l’estragon 2 ml (½ c. à t.) de fenouil haché et 5 ml (1 c. à t.) d’aneth séché.
• Substituez à 250 ml (1 tasse) de bouillon 250 ml (1 tasse) de bière légère.
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Ce potage russe se mange aussi bien chaud que froid.
environ 1 L (4 tasses)
7 petites betteraves, cuites
1 grosse pomme de terre, cuite
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
15 ml (1 c. à s.) vinaigre de vin
5 ml (1 c. à t.) estragon, haché
250 ml (1 tasse) crème sure
1 échalote, émincée
■ Passez tous les ingrédients au mélangeur, sauf une betterave, la crème et l'échalote ; versez dans une soupière ; incorporez la crème délicatement ; laissez refroidir.
■ Entre-temps, râpez la betterave réservée.
■ Versez la soupe dans les bols ; décorez de betterave râpée ; arrosez d'un filet de crème sure ; parsemez d'échalote ; servez.
Variantes
• Substituez à l’estragon 2 ml (½ c. à t.) de fenouil haché et 5 ml (1 c. à t.) d’aneth séché.
• Substituez à 250 ml (1 tasse) de bouillon 250 ml (1 tasse) de bière légère.
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Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77844, publiée le
2024-09-01 à 16:00, 111 vues
