Poulet au porto de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) d’huile
½ livre (250 g) de lardons famés, blanchis
8 suprêmes de poulet, farinés
2 oignons, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d’ail, écrasées
1 livre (500 g) de petits champignons, parés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d’estragon séché
2 feuilles de laurier
1½ tasse (375 ml) de vin blanc sec
1½ tasse (375 ml) de porto sec
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un grand poêlon épais, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans 2 c. à table (30 ml) d’huile. Y faire sauter les lardons juste pour leur laisser prendre couleur.
Égoutter. Réserver dans un grand plat qui va au four.
Dans le même poêlon, faire revenir les suprêmes de poulet des deux côtés, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau brun doré. Égoutter. Réserver avec les lardons. Jeter le gras de cuisson.
Faire chauffer le reste du beurre et de l’huile dans le poêlon. Y faire fondre les oignons hachés, le céleri et l’ail. Ajouter les champignons et faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le thym, l’estragon et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, le porto et le bouillon, en grattant bien le fond du poêlon. Verser cette sauce sur les suprêmes et les lardons. Ajouter les petits oignons. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Déposer les suprêmes, lardons et légumes dans un grand plat de service.
Lier la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Filtrer au tamis. Verser sur les suprêmes.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 45 min
PORTIONS: 8
3 c. à table (45 ml) d’huile
½ livre (250 g) de lardons famés, blanchis
8 suprêmes de poulet, farinés
2 oignons, hachés finement
1 branche de céleri, hachée finement
2 gousses d’ail, écrasées
1 livre (500 g) de petits champignons, parés
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d’estragon séché
2 feuilles de laurier
1½ tasse (375 ml) de vin blanc sec
1½ tasse (375 ml) de porto sec
1½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
1 boîte de 19 oz (540 ml) de petits oignons, égouttés
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un grand poêlon épais, faire fondre 2 c. à table (30 ml) de beurre dans 2 c. à table (30 ml) d’huile. Y faire sauter les lardons juste pour leur laisser prendre couleur.
Égoutter. Réserver dans un grand plat qui va au four.
Dans le même poêlon, faire revenir les suprêmes de poulet des deux côtés, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient d’un beau brun doré. Égoutter. Réserver avec les lardons. Jeter le gras de cuisson.
Faire chauffer le reste du beurre et de l’huile dans le poêlon. Y faire fondre les oignons hachés, le céleri et l’ail. Ajouter les champignons et faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter le thym, l’estragon et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, le porto et le bouillon, en grattant bien le fond du poêlon. Verser cette sauce sur les suprêmes et les lardons. Ajouter les petits oignons. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Déposer les suprêmes, lardons et légumes dans un grand plat de service.
Lier la sauce avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. Filtrer au tamis. Verser sur les suprêmes.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 45 min
PORTIONS: 8
Source: Bon Appétit
Recette
76567, publiée le
2024-04-17 à 15:54, 53 vues
