Ragoût de boulettes de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
2 jarrets de porc ou plus
Cuire dans l'eau froide - sel - poivre - oignon - sarriette - persil (2 heures). Brasser les pattes.
Désosser, couper en morceaux, conserver pour le ragoût.
Boulettes :
oignon haché finement
sel - poivre - cannelle (au goût) - clou (1) - feuille celeri - persil - fines herbes
farine
2 lbs porc haché (boeuf - veau)
Faire des boulettes avec le porc, l'oignon, sel - poivre.
Rouler dans la farine grillée.
Cuire dans le gras + huile (pour éviter de coller)
Ajouter 2 c. soupe farine grillée.
Les morceaux de porc, de l'eau par dessus les boulettes. Assaisonner.
Cuire sur feu doux 1.30 heures ou au four 350°F.
Cuire dans l'eau froide - sel - poivre - oignon - sarriette - persil (2 heures). Brasser les pattes.
Désosser, couper en morceaux, conserver pour le ragoût.
Boulettes :
oignon haché finement
sel - poivre - cannelle (au goût) - clou (1) - feuille celeri - persil - fines herbes
farine
2 lbs porc haché (boeuf - veau)
Faire des boulettes avec le porc, l'oignon, sel - poivre.
Rouler dans la farine grillée.
Cuire dans le gras + huile (pour éviter de coller)
Ajouter 2 c. soupe farine grillée.
Les morceaux de porc, de l'eau par dessus les boulettes. Assaisonner.
Cuire sur feu doux 1.30 heures ou au four 350°F.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation, année 1971-1980
Recette
34111, publiée le
2023-11-22 à 15:33, 241 vues