Riz créole de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
2 tasses de riz cuit
2 tomates, coupées en quartiers
1 piment vert, émincé
1 oeuf dur, en quartiers
1 c. à soupe de persil, haché
sel et poivre
½ tasse de "vinaigrette à la moutarde"*
Placer les cinq premiers ingrédients dans un bol de service. Assaisonner au goût.
Verser la vinaigrette. Faire mariner environ ½ heure.
Servir.
-----
* Vinaigrette à la Moutarde
7 c. à soupe de moutarde française
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre
1 c. à soupe d'échalotes vertes, hachées
1 c. à soupe de persil, haché
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un quart de citron
Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes et le persil haché.
Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, incorporer le tout; corriger l'aissaisonnement.
La sauce vinaigrette à la moutarde se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
2 tasses de riz cuit
2 tomates, coupées en quartiers
1 piment vert, émincé
1 oeuf dur, en quartiers
1 c. à soupe de persil, haché
sel et poivre
½ tasse de "vinaigrette à la moutarde"*
Placer les cinq premiers ingrédients dans un bol de service. Assaisonner au goût.
Verser la vinaigrette. Faire mariner environ ½ heure.
Servir.
-----
* Vinaigrette à la Moutarde
7 c. à soupe de moutarde française
2 c. à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre
1 c. à soupe d'échalotes vertes, hachées
1 c. à soupe de persil, haché
6 c. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un quart de citron
Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger le tout, ajouter les échalotes vertes et le persil haché.
Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, incorporer le tout; corriger l'aissaisonnement.
La sauce vinaigrette à la moutarde se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 37 (#89) - mai 1980
Recette
77025, publiée le
2024-08-06 à 14:55, 149 vues