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Rognons de veau de michèle richard de Ricardo

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Ingrédients
• 1 rognon de veau d'environ 675 g (1 1/2 lb), bien laver et paré (sans la membrane blanche)
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile olive ou de gras de canard
• 1 échalote française, haché
• 250 ml (1/2 tasse) de vin blanc, environ
• 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 1 pincée de paprika hongrois frais
• Sel et poivre

Préparation
Couper les rognons en lanières assez épaisses.
Dans une poêle, attendrir les échalotes dans l'huile ou graisse de canard. Ajouter les rognons et dorer à feu vif.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec, soit environ 10 minutes.
Ajouter la moutarde et la crème sure.
Laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux.
Ajouter le paprika.
Rectifier l'assaisonnement.

servir avec Salade de concombres à la hongroise de Michèle Richard


Source: Ricardo
Recette 35596, publiée le 2008-09-04 à 09:07, 7613 vues

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