Sarrasin aux champignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Cuisine et bonne santé
Le sarrasin est très nourrissant. Il fortifie les vaisseaux sanguins grâce à la vitamine P qu’il contient. On l'achète entier, concassé ou en farine.
Verser en pluie dans 6 tasses d’eau bouillante légèrement salée, 2 tasses de sarrasin grossièrement moulu.
Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu'à absorption complète du liquide.
Faire fondre dans un poêlon 3 c. à soupe de beurre ou d'huile d’arachides.
Y faire dorer 3 oignons émincés. ½ lb de champignons tranchés mince, ½ tasse de persil frais émincé, 1 tasse de dés de céleri. Saler et poivrer au goût.
Verser le sarrasin cuit dans une cocotte.
Recouvrir avec le mélange des légumes et servir.
Note : Ce mélange peut faire une farce délicieuse pour une dinde, un poulet ou un cochon de lait. Faire cuire 3 tasses de sarrasin au lieu de 2 et mélanger avec les légumes. Lier le tout avec 2 œufs battus. Refroidir avant d'utiliser.
Verser en pluie dans 6 tasses d’eau bouillante légèrement salée, 2 tasses de sarrasin grossièrement moulu.
Couvrir et laisser cuire à feu lent jusqu'à absorption complète du liquide.
Faire fondre dans un poêlon 3 c. à soupe de beurre ou d'huile d’arachides.
Y faire dorer 3 oignons émincés. ½ lb de champignons tranchés mince, ½ tasse de persil frais émincé, 1 tasse de dés de céleri. Saler et poivrer au goût.
Verser le sarrasin cuit dans une cocotte.
Recouvrir avec le mélange des légumes et servir.
Note : Ce mélange peut faire une farce délicieuse pour une dinde, un poulet ou un cochon de lait. Faire cuire 3 tasses de sarrasin au lieu de 2 et mélanger avec les légumes. Lier le tout avec 2 œufs battus. Refroidir avant d'utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75399, publiée le
2024-01-17 à 15:41, 68 vues