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Sauce au sherry de Jehane Benoit

A+ a-
⅓ tasse de sucre
1 tasse de sherry
1 c. à soupe de jus de citron
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs

1. Faire chauffer le sucre, le sherry et le jus de citron dans le haut d’un bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

2. Ajouter les jaunes d’œufs et battre avec un fouet métallique ou un batteur à main, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et léger. Retirer du feu.

3. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer à la sauce avec soin, et battre jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse.

Note : Vous trouverez au chapitre des soufflés et des glaces d’autres sauces pour desserts.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74947, publiée le 2024-01-12 à 14:34, 51 vues

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