Sauce béarnaise de La Cuisine Raisonnée
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1 c. à soupe d'oignon haché
fines herbes
50 ml (¼ t) de vinaigre
50 ml (¼ t) de vin blanc
2 jaunes d'œufs
50 ml (¼ t) de beurre ramolli
sel, poivre
1 c. à soupe de jus de citron
Mélanger l'oignon avec les fines herbes (thym, cerfeuil, persil hachés et une feuille de laurier); ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser mijoter pour réduire de moitié; laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau froide et monter la sauce au fouet; dès que la sauce commence à épaissir, ajouter le beurre en fouettant toujours.
Assaisonner et ajouter le jus de citron.
Passer la sauce au tamis si nécessaire. Attention: garder la sauce chaude au bain-marie.
fines herbes
50 ml (¼ t) de vinaigre
50 ml (¼ t) de vin blanc
2 jaunes d'œufs
50 ml (¼ t) de beurre ramolli
sel, poivre
1 c. à soupe de jus de citron
Mélanger l'oignon avec les fines herbes (thym, cerfeuil, persil hachés et une feuille de laurier); ajouter le vinaigre et le vin blanc et laisser mijoter pour réduire de moitié; laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d'œufs battus avec un peu d'eau froide et monter la sauce au fouet; dès que la sauce commence à épaissir, ajouter le beurre en fouettant toujours.
Assaisonner et ajouter le jus de citron.
Passer la sauce au tamis si nécessaire. Attention: garder la sauce chaude au bain-marie.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32947, publiée le
2023-05-30 à 13:22, 97 vues