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Sauce hollandaise pour les oeufs bénédictine de Natrel

Dossiers: Sauces 
Déjeuner - Brunch 

A+ a-
Préparation : 30 min
4 portions

30 ml eau 2 c. à table
454 g beurre
5 jaunes d'oeufs
pincée de sel et de poivre
15 ml jus de citron 1 c. à table
125 ml crème à fouetter 35% 1/2 tasse

?ufs bénédictine
2 muffins anglais, tranchés en deux et grillés
4 tranches de jambon cuit, chaud
4 oeufs, pochés

.Verser l'eau dans un bol métallique posé sur un bain-marie et faire tiédir à feu modéré.
. Dans une autre casserole, fondre le beurre sans laisser chauffer.
. A la cuillère, retirer la mousse en surface afin d'obtenir un beurre clarifié.
. Délayer les oeufs avec un peu de l'eau tiède, puis ajouter au reste de l'eau dans le bol métallique.
. Faire monter au fouet énergiquement, jusqu'à consistance crémeuse.
. Incorporer peu à peu le beurre .
. Assaisonner et ajouter le citron.
. Incorporer la crème.
. Dans une assiette, déposer un demi-muffin.
. Recouvrir d'une tranche de jambon et d'un oeuf poché.
. Napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.


Source: Natrel
Recette 28765, publiée le 2010-03-31 à 10:41, 2013 vues

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