Saucisses de chevreuil de Clomi1
1 kg [2 livres] de chevreuil haché
454 g [1 livre] de gras de lard salé
30 mL [2 c. à table] de beurre
1 gros oignon râpé
250 mL [1 tasse] de mie de pain
375 mL [1 1/2 tasse] de crème 15%
3,75 mL [3/4 c. à thé] de poivre
7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de sel
2 oeufs battus
30 mL [2 c. à table] de persil émincé
1 pincée de sauge
1 pincée de sarriette
5 mL [1 c. à thé] de cannelle
Beurre
Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande; brasser jusqu'à l'obtention d'un parfait mélange.
Faire frire l'oignon dans le beurre.
Faire tremper la mie de pain dans la crème.
Ajouter les oignons et le pain à la viande; bien mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients.
Bien remuer pour obtenir un mélange presque crémeux.
Former en saucisses ou en rondelles.
Les dorer au beurre, à feu lent, de 20 à 25 minutes.
Source: clomi1
Recette
32434, publiée le
2008-04-12 à 00:00, 908 vues