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Soufflé aux champignons de Jehane Benoit

A+ a-
2 c. à soupe de gras de poulet ou de bacon
3 c. à soupe de farine
½ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
½ tasse de champignons, tranchés mince
1 c. à soupe de beurre
4 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de parmesan râpé
5 blancs d’œufs

1. Préparer une sauce blanche avec le gras, la farine, le sel et le lait.

2. Faire frire les champignons dans la cuillerée à soupe de beurre, à feu vif, pendant 1 minute en brassant sans arrêt. Ajouter à la sauce blanche, ainsi que les jaunes d’œufs et le fromage râpé. Bien mélanger.

3. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer avec soin au mélange.

4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier, y verser le mélange. Faire cuire pendant 30 minutes, dans un four chauffé à 400°F. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75074, publiée le 2024-01-13 à 10:47, 37 vues

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