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Soupe aux pois classique de Jehane Benoit

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1 livre de pois jaunes, séchés
½ lb. de lard salé
2-¾ pintes d'eau
3 oignons moyens, émincés
2 carottes, en cubes
2 ou 3 feuilles de laurier
1 poignée de feuilles de céleri, émincées
Quelques branches de persil, émincées
1 c. à thé de sarriette

1. Laver tt égoutter les pois. Les mettre dans une grande casserole avec tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 heure.

2. Remettre au feu et reporter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir tel quel ou en purée en passant au tamis ou au hache-viande, ou encore en utilisant le blender électrique.

Quelques Variations

1. Pour une soupe maigre - Omettre le lard salé et remplacer par 8 cubes de bouillon de légumes et 2-¾ pintes d'eau au lieu de 2%, ou encore utiliser l'eau de cuisson des légumes.

2. Réchauffer avec des tranches de saucisses et du blé d'Inde cuits ajoutés dans la soupe.

3. Ajouter du fromage et du bacon. Au moment de servir, saupoudrer du fromage râpé sur chaque assiettée de soupe et y émietter du bacon croustillant.

4. Verser sur chaque portion de soupe une cuillerée de crème sure commerciale et saupoudrer de ciboulette émincée.

5. Pour la transformer en un genre de Soupe Mongole - Faire cuire pendant quelques minutes 1 pinte de la soupe aux pois avec 1 boîte de tomates et 1 boîte d'eau.

6. Pour une soupe aux pois à l'américaine, remplacer le lard salé par un os de jambon.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67790, publiée le 2022-04-17 à 14:40, 2143 vues

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