Steaks d'agneau de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
Les steaks sont taillés dans le gigot ou dans l'épaule roulée. Ils sont savoureux et tendres.
Le steak, étant plus maigre que la côtelette, est meilleur lorsqu'il a mariné avant d'être grillé au poêlon ou au four. Employer les méthodes données pour les côtelettes.
Mariner de 4 à 12 heures. Utiliser au choix la marinade de l'épaule d'agneau marinée ou celle de la poitrine d'agneau à l'orientale.
Le steak, étant plus maigre que la côtelette, est meilleur lorsqu'il a mariné avant d'être grillé au poêlon ou au four. Employer les méthodes données pour les côtelettes.
Mariner de 4 à 12 heures. Utiliser au choix la marinade de l'épaule d'agneau marinée ou celle de la poitrine d'agneau à l'orientale.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67936, publiée le
2022-04-20 à 07:27, 134 vues