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Truffes au chocolat de Daniel Pinard

A+ a-
6 oz de chocolat haché (meilleur est le chocolat…meilleures seront les truffes)
¼ tasse crème 35%
Cacao tamisé

Pour parfumer :

Infuser dans la crème une pincée d’épice. Ex : cannelle, cardamome, gingembre moulu
2 c. à soupe d’alcool au choix

Porter la crème au point d’ébullition.
Retirer du feu, y faire fondre le chocolat en brassant jusqu’à ce que lisse.
Ajouter l’alcool choisi.
Réfrigérer quelques heures.
Former des petites boules.
Enrober chacune de cacao.
Conserver dans un contenant au réfrigérateur.


Comment fondre le chocolat sans problème?

Couper le chocolat en petits morceaux.
Dans un bain-marie porter de l’eau à frémissement.
Déposer au-dessus de l'eau frissonnante, sans que le fond n'y touche, un cul de poule avec le chocolat à fondre.

Fondre doucement, quand il est à demi fondu, le retirer du feu.

Mélanger à jusqu’à ce que lisse et fondu complètement.

Note : pour le chocolat blanc, beaucoup plus fragile, attention à la température de l’eau et surtout éviter toute éclaboussure d’eau dans le chocolat.

Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette 78624, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 80 vues

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